👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C.

   💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити ягня.
2. 2

   Промокніть гомілки ягняти паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.

   💡 Професійні поради: Висушування ягняти допомагає йому краще зарум'янитися.
3. 3

   Нагрійте оливкову олію у великій жаровні або жаростійкій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте гомілки ягняти з усіх боків до золотистої скоринки.

   💡 Професійні поради: Не переповнюйте посуд; обсмажуйте партіями, якщо необхідно.
4. 4

   Вийміть гомілки ягняти з каструлі і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.

5. 5

   Додайте подрібнений часник, кумин, корицю, кардамон, духмяний перець та чорний перець горошком у каструлю. Перемішайте і готуйте 1 хвилину до появи аромату.

   💡 Професійні поради: Злегка підсмажте спеції, щоб вивільнити їх аромат.
6. 6

   Поверніть гомілки ягняти в каструлю. Додайте лаврове листя, воду (або ягнячий бульйон) та сіль. Доведіть до кипіння.

   💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина майже покриває гомілки ягняти.
7. 7

   Щільно накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 2,5–3 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і не буде легко відділятися від кістки.

   💡 Професійні поради: Перевіряйте рівень рідини в середині приготування та додавайте більше води або бульйону, якщо це необхідно.
8. 8

   Поки ягня тушкується, приготуйте фріке. Ретельно промийте фріке під холодною водою, доки вода не стане прозорою. Добре злийте воду.

   💡 Професійні поради: Промивання видаляє будь-який пил або бруд.
9. 9

   У окремій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте промитий фріке і обсмажуйте 2-3 хвилини до легкого підсмажування.

   💡 Професійні поради: Підсмажування посилює горіховий смак фріке.
10. 10

    Додайте 3,5 склянки киплячої води (або курячого бульйону) та кубики курячого бульйону до фріке. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 45-50 хвилин, або доки фріке не стане м'яким, а рідина не вбереться.

    💡 Професійні поради: Уникайте надмірного перемішування фріке, щоб він не став кашоподібним.
11. 11

    Коли ягня буде готове, вийміть його з каструлі. Зніміть зайвий жир з бульйону. Соус можна загустити, прокип'ятивши його без кришки кілька хвилин, якщо бажаєте.

    💡 Професійні поради: Більш густий соус краще покриє м'ясо та фріке.
12. 12

    Для подачі викладіть щедру порцію фріке на кожну тарілку. Зверху покладіть гомілку ягняти і полийте трохи зменшеним соусом. Прикрасьте підсмаженим мигдалем, кедровими горішками та свіжою петрушкою.

    💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращої текстури та смаку.