Makmura(Макмура)
Традиційна страва з Ірбіда, Йорданія. Макмура означає «закопана». Вона складається з дрібно нарізаної курки та цибулі, «закопаних» під шаром тіста, а потім запечених до золотистої скоринки. Це унікальна та ситна страва, яку часто подають нарізаною, як пиріг.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(нарізана шматками)
- 4 large Цибуля(тонко нарізана)
- 0.5 cup Оливкова олія
- 2 tbsp Сумах
- 1 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Кориця
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 4 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Дріжджі
- 1 tsp Цукор
- 1.5 cups Тепла вода(приблизно)
- 4 tbsp Топлене масло (гі) або вершкове масло(розтоплене, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
- 2
У великій мисці змішайте шматки курки з 2 столовими ложками оливкової олії, сумахом, духмяним перцем, корицею, сіллю та перцем. Відставте.
- 3
На окремій великій пательні розігрійте решту оливкової олії на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 15-20 хвилин. Приправте сіллю та перцем.
- 4
У невеликій мисці змішайте борошно, дріжджі та цукор. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи до утворення м'якого, еластичного тіста. Місіть приблизно 5-7 хвилин до гладкості. Накрийте і дайте піднятися в теплому місці протягом 30-45 хвилин.
💡 Професійні поради: Тісто має бути трохи липким, але керованим. - 5
Змастіть велику глибоку форму для випікання (приблизно 23x33 см) розтопленим топленим маслом (гі) або вершковим маслом.
- 6
Рівномірно розподіліть пасеровану цибулю на дні форми для випікання.
- 7
Викладіть шматки курки, приправлені спеціями, поверх цибулі.
- 8
Обімніть підняте тісто і розділіть його на дві частини. Розкачайте одну частину, щоб викласти дно та бортики форми для випікання, обережно притискаючи, щоб утворилася основа. Розкачайте другу частину, щоб покрити курку та цибулю зверху.
- 9
Щедро змастіть верх тіста розтопленим топлене масло (гі) або вершковим маслом.
💡 Професійні поради: Це допоможе створити золотисту, хрустку скоринку. - 10
Випікайте в розігрітій духовці від 1 години до 1 години 30 хвилин, або поки курка не буде готова, а тісто не стане золотисто-коричневим і пропеченим.
💡 Професійні поради: Якщо верх почне занадто швидко зарум'янюватися, вільно накрийте фольгою. - 11
Дайте Макмурі відпочити приблизно 15 хвилин, перш ніж нарізати трикутними або квадратними шматками та подавати.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що цибуля добре приготована і м'яка, щоб розкрити свою солодкість.
- ✓Тісто має бути м'яким та еластичним, не надто тугим.
- ✓Цю страву найкраще подавати гарячою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку томатної пасти до суміші з куркою.
- У деяких варіаціях замість курки використовують баранину.