Shish Barak(Шиш Барак)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Улюблена страв з Леванту, що складається з маленьких, пікантних пельменів, начинених пряним фаршем, які тушкуються в кисло-солодкому йогуртовому соусі. Це святкова та затишна страва.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(додатково для підсипання)
- 1 cup Тепла вода(приблизно)
- 1 tsp Сіль
- 500 g Яловичий або баранячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Кориця
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.5 cup Кедрові горішки(підсмажені, для прикраси)
- 1 kg Натуральний йогурт
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль або борошно
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Вершкове масло або гхі
- 1 tsp Сушена м'ята
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи до утворення щільного тіста. Вимішуйте протягом 5-7 хвилин до гладкості та еластичності. Накрийте і залиште відпочити на 30 хвилин.
⏱️ 37 minutes💡 Професійні поради: Тісто має бути щільним, але податливим. - 2
Підготуйте начинку: У мисці змішайте фарш, нарізану цибулю, духмяний перець, корицю, чорний перець та дрібку солі. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що спеції рівномірно розподілені. - 3
Тонко розкачайте тісто на злегка присипаній борошном поверхні. Наріжте на маленькі квадрати або кружечки (діаметром приблизно 2-3 дюйми).
💡 Професійні поради: Тримайте тісто накритим, щоб воно не висохло. - 4
Викладіть невелику кількість начинки в центр кожного шматочка тіста. Складіть тісто, щоб закрити начинку, утворюючи маленький пельмень. Міцно защипніть краї, щоб запечатати, надаючи різноманітних форм (наприклад, півмісяць, маленький мішечок).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пельмені щільно закриті, щоб начинка не витікала. - 5
Приготуйте йогуртовий соус: У великій каструлі збийте йогурт, кукурудзяний крохмаль (або борошно) та подрібнений часник. Варіть на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, доки соус не загусне і не почне ледь кипіти. Не давайте йому сильно кипіти.
⏱️ 15 minutes💡 Професійні поради: Постійне помішування є ключовим, щоб йогурт не згорнувся. - 6
Обережно додайте підготовлені пельмені в киплячий йогуртовий соус. Варіть 15-20 хвилин, або доки пельмені не будуть готові і не спливуть на поверхню.
⏱️ 20 minutes - 7
Поки варяться пельмені, підсмажте кедрові горішки на сухій сковороді до золотистого кольору.
💡 Професійні поради: Уважно стежте за кедровими горішками, вони легко підгорають. - 8
На маленькій сковороді розтопіть вершкове масло або гхі на середньому вогні. Додайте сушену м'яту і смажте близько 30 секунд до появи аромату.
⏱️ 1 minute💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не спалити м'яту. - 9
Подавайте шиш барак гарячим, розливши по тарілках, зверху поливши вершковим маслом/гхі з м'ятою та підсмаженими кедровими горішками.
💡 Професійні поради: Щедро прикрасьте для краси та додаткового смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого йогуртового соусу ви можете загартувати його, збивши черпак гарячого соусу з йогуртовою сумішшю перед додаванням пельменів.
- ✓Якщо приготування пельменів здається вам надто трудомістким, ви можете використовувати готові обгортки для вонтонів, хоча текстура буде відрізнятися.
- ✓Залишки пельменів можна заморозити на підносі перед додаванням до соусу, а потім варити безпосередньо з замороженого стану.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до м'ясної начинки.
- Подавайте з вермішелевим рисом.
- Для більш насиченого соусу додайте ложку сметани разом з йогуртом.