Waraq Enab bil Zeit
Stuffed Grape Leaves with Olive Oil
Ніжні виноградні листки, фаршировані ароматною сумішшю рису, трав і іноді подрібненої баранини, повільно тушковані в пікантному соусі з лимона та оливкової олії. Це вегетаріанський варіант, який часто подають як мезе або закуску.
🧂 Інгредієнти
- 50 jars Виноградне листя(приблизно 450 г, промитого та обсушеного)
- 1.5 cups Рис середнього помелу(промитий)
- 1 cup Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 0.5 cup Свіжа м'ята(дрібно нарізана)
- 4 stalks Зелена цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Помідори(дрібно нарізані кубиками)
- 0.5 cup Оливкова олія(плюс додатково для приготування)
- 0.33 cup Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 1 tsp Духмяний перець
- 0.5 tsp Кориця
- 1.5 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 3 cups Вода(для приготування)
- 1 large Картопля(нарізана скибочками, для вистилання каструлі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати начинку: У великій мисці змішати промитий рис, нарізану петрушку, м'яту, зелену цибулю, нарізані кубиками помідори, 1/4 склянки оливкової олії, духмяний перець, корицю, сіль і перець. Добре перемішати.
- 2
Підготувати виноградне листя: Обережно розділити листя. Якщо використовуєте консервоване листя, ретельно промийте його, щоб видалити надлишок розсолу. Обрізати жорсткі стебла.
- 3
Нафарширувати виноградне листя: Покласти виноградний лист блискучою стороною вниз на чисту поверхню. Викласти приблизно 1-2 столові ложки рисової суміші на бік листка біля стебла. Загнути боки листка до центру, потім щільно згорнути від стебла до кінчика.
- 4
Вистелити каструлю: Викласти скибочки картоплі одним шаром на дно каструлі з товстим дном, щоб виноградне листя не прилипало.
- 5
Викласти фаршироване листя: Щільно викласти фаршировані виноградні листя в каструлю швом донизу, шарами. Щільно упакувати їх, щоб вони не розгорнулися під час приготування.
- 6
Підготувати рідину для приготування: У мисці збити решту 1/4 склянки оливкової олії, лимонний сік і 3 склянки води. Вилити цю рідину на фаршироване виноградне листя, переконавшись, що воно майже повністю занурене. Можливо, знадобиться покласти жаростійку тарілку зверху, щоб листя залишалося зануреним.
- 7
Приготувати виноградне листя: Довести рідину до кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменшити вогонь до мінімального, щільно накрити каструлю кришкою і тушкувати приблизно 1 годину 30 хвилин, або доки рис повністю не приготується, а листя не стане м'яким.
- 8
Дати настоятися та подавати: Дати виноградному листю настоятися в каструлі щонайменше 15-20 хвилин після приготування. Подавати теплим або кімнатної температури, за бажанням полити додатковою оливковою олією та лимонним соком.
💡 Професійні поради
- ✓Ідеально використовувати свіже виноградне листя, але консервоване листя є зручною альтернативою. Переконайтеся, що воно добре промито.
- ✓Не переповнюйте листя, оскільки рис збільшиться в об'ємі під час приготування.
- ✓Щільне викладання листя в каструлі є вирішальним для збереження їхньої форми.
- ✓Картопля на дні слугує захисним шаром і додає тонкого аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додати невелику кількість подрібненої баранини або яловичини до рисової начинки для невегетаріанського варіанту.
- Додати дрібку сумаху до начинки для додаткової пікантності.
- Подавати з натуральним йогуртом або лабне.