Kazakh Fried Laghman(Казахський смажений лагман)
Ситна та ароматна страва з тягнутої вручну локшини, обсмаженої з ніжною яловичиною, свіжими овочами та пікантним соусом. Ця смажена версія пропонує чудовий контраст текстур до більш поширеного лагману на основі бульйону.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне
- 200 ml Вода(тепла)
- 1 tsp Сіль
- 400 g Яловичина(вирізка або пашинка, тонко нарізана)
- 4 tbsp Олія рослинна
- 1 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 1 large Перець болгарський(будь-якого кольору, нарізаний соломкою)
- 1 medium Морква(нарізана соломкою)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 tbsp Соєвий соус
- 1 tbsp Оцет(рисовий або білий)
- 1 tsp Цукор
- 0.5 tsp Перець чорний
- 0.25 cup Кінза(подрібнена, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для локшини: у великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте на злегка присипаній борошном поверхні протягом 10-15 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Накрийте вологою тканиною і залиште відпочивати на 30 хвилин.
- 2
Розділіть тісто на 4-6 частин. Кожну частину розкачайте в джгут, а потім розтягніть кожен джгут у довгу, тонку локшину. Ви також можете розплющити кожну частину і нарізати тонкими смужками, а потім розтягнути. Як варіант, розкачайте тонко і наріжте локшиною, а потім розтягніть кожну локшину окремо. Присипте борошном, щоб запобігти склеюванню.
💡 Професійні поради: Натягування локшини вручну потребує практики. Якщо це складно, ви можете нарізати тісто на смужки, а потім розтягнути кожну смужку. - 3
Варіть локшину у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до стану аль-денте, приблизно 3-5 хвилин. Злийте воду і промийте холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Змастіть невеликою кількістю олії, щоб запобігти склеюванню.
- 4
Поки вариться локшина, приготуйте засмажку: розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у воку або великій сковороді на сильному вогні. Додайте яловичину і смажте, помішуючи, до золотистого кольору. Вийміть яловичину і відкладіть.
- 5
Додайте решту 2 ст. л. олії у вок. Додайте нарізану цибулю і смажте, помішуючи, доки вона не розм'якшиться, приблизно 2 хвилини. Додайте болгарський перець і моркву, смажте ще 3-4 хвилини, доки овочі не стануть м'якими, але ще з легкою хрусткістю.
- 6
Додайте подрібнений часник і томатну пасту, смажте 1 хвилину до появи аромату. Поверніть яловичину у вок. Додайте соєвий соус, оцет, цукор і чорний перець. Добре перемішайте.
- 7
Додайте варену локшину до вока з яловичиною та овочами. Акуратно все перемішайте, доки локшина не нагріється і не покриється соусом. Якщо здається сухувато, додайте одну-дві столові ложки води.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою подрібненою кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичної локшини, витягнутої вручну, переконайтеся, що тісто добре вимішане і відпочило.
- ✓Не переварюйте овочі; вони повинні залишатися злегка хрусткими.
- ✓Регулюйте кількість соєвого соусу та оцту на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як селера, гриби або зелена квасоля.
- Для більш гострого смаку додайте пластівці чилі або трохи гострого соусу.
- Використовуйте баранину або курку замість яловичини.