Manti(Манти)
Манти – це великі парові пельмені, начинені приправленим фаршем (зазвичай баранячим або яловичим) та цибулею. Вони є основним продуктом багатьох центральноазіатських кухонь, зокрема казахстанської, і зазвичай подаються з ложкою сметани або соусом на основі йогурту.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 large Яйце
- 200 ml Вода(тепла)
- 1 tsp Сіль
- 700 g Яловичий або баранячий фарш
- 3 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 0.5 tsp Зіра (кумин)(мелена)
- 50 g Вершкове масло або олія(розтоплене, для змащування)
- for serving Сметана або йогурт
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: змішайте борошно та сіль у великій мисці. Зробіть заглиблення в центрі та додайте яйце і половину теплої води.
💡 Професійні поради: Почніть з меншої кількості води і додавайте більше за потреби, щоб замісити щільне тісто. - 2
Поступово вмішуйте борошно у вологі інгредієнти, додаючи більше води за потреби, доки не утвориться щільне, еластичне тісто. Вимішуйте протягом 8-10 хвилин до гладкості.
💡 Професійні поради: Тісто має бути досить тугим. - 3
Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 4
Для начинки: у мисці змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю, чорний перець та зіру. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Цибулю слід нарізати дуже дрібно, щоб вона виділила сік. - 5
Розділіть тісто на дві або три частини. Кожну частину дуже тонко (близько 1-2 мм завтовшки) розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні.
💡 Професійні поради: Працюйте з однією частиною за раз, інші тримайте накритими. - 6
Розріжте розкачане тісто на квадрати приблизно 10x10 см.
- 7
У центр кожного квадрата тіста викладіть щедру ложку начинки. Складіть тісто, щоб закрити начинку, формуючи пельмень. Існує багато способів запечатувати манти; поширений метод – звести протилежні кути разом, а потім звести два інші кути до них, защипнувши для герметизації.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що пельмені добре запечатані, щоб запобігти витіканню начинки під час приготування на пару. - 8
Злегка змастіть кошик для приготування на пару олією або маслом, щоб запобігти прилипанню. Викладіть манти в кошик, переконавшись, що вони не торкаються один одного.
💡 Професійні поради: Також можна змастити самі манти розтопленим маслом або олією. - 9
Готуйте манти на пару над киплячою водою протягом 35-40 хвилин, або доки тісто не буде готове, а начинка не провариться.
💡 Професійні поради: Перевірте готовність, обережно вийнявши один манти та розрізавши його. - 10
Подавайте гарячими, змащеними розтопленим вершковим маслом або олією, та зі сметаною або йогуртом.
💡 Професійні поради: Дехто любить посипати зверху пластівцями червоного перцю.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до добрих мантів – добре відпочиле, щільне тісто та дуже дрібно нарізана цибуля для начинки.
- ✓Не переповнюйте пельмені начинкою та переконайтеся, що вони щільно запечатані.
- ✓Час приготування на пару може варіюватися залежно від розміру мантів та типу пароварки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти містять невелику кількість дрібно нарізаної гарбуза або картоплі в начинці.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати з начинкою з гарбуза, цибулі та спецій.
- Подавайте з часниково-йогуртовим соусом для додаткового смаку.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta