Ndizi na Nyama(Ндізі на Ньяма)
Kenyan Beef and Plantain Stew
Ситне та ароматне рагу, що поєднує ніжні шматочки яловичини зі стиглими бананами (плантанами), тушкованими в насиченому соусі на основі томатів та цибулі з прянощами. Ця страва пропонує чудовий баланс солоних та злегка солодких смаків, демонструючи популярне поєднання в кенійській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина для рагу(нарізана кубиками по 3-4 см)
- 3 large Стиглі банани (плантани)(очищені та нарізані шматочками по 2-3 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Великі цибулини(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tbsp Імбир(свіжий, натертий)
- 400 g Помідори(подрібнені або нарізані кубиками)
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Порошок карі
- 1 tsp Мелений кумин
- 0.5 tsp Мелена куркума
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть кубики яловичини паперовими рушниками. Щедро посоліть і поперчіть.
💡 Професійні поради: Просушування яловичини допомагає їй краще підсмажитись. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичину партіями, уникаючи переповнення каструлі. Вийміть обсмажену яловичину і відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте подрібнений часник та натертий імбир до каструлі. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте томатну пасту, порошок карі, кумин та куркуму. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, до появи аромату.
⏱️ 2 minutes - 6
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Додайте подрібнені помідори та яловичий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки яловичина не стане м'якою.
⏱️ 1 hour - 7
Додайте шматочки бананів (плантанів) до рагу. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки банани не стануть м'якими, але не розваряться.
⏱️ 30 minutes - 8
Скуштуйте та за потреби відрегулюйте смак сіллю та перцем. Якщо рагу занадто рідке, можна тушкувати його без кришки кілька хвилин, щоб загуснути.
💡 Професійні поради: Банани (плантани) виділять крохмаль, який допоможе загустити рагу. - 9
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою.
💡 Професійні поради: Це рагу чудово смакує з рисом, угалі або чапаті.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте стиглі банани (плантани) для солодшого смаку та м'якшої текстури.
- ✓Регулюйте кількість спецій за вашим смаком.
- ✓Для глибшого смаку, можна замаринувати яловичину на ніч з деякими спеціями.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний болгарський перець разом з цибулею для додаткового кольору та смаку.
- Додайте щіпку кайєнського перцю для пікантності.
- Замініть яловичину на баранину або козлятину.