Kenyan Muthokoi(Кенійська Мутокой)
Мутокой — це традиційна кенійська страва, приготована з товченої або перемеленої сушеної кукурудзи. Це ситна та поживна страва, яку часто готують з квасолею і подають як основну страву, особливо в регіоні Укамбані.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена кукурудза (мутокой)
- 2 liters Вода
- 250 g Червона квасоля(замочена на ніч або консервована, промита)
- 2 medium Цибуля(нарізана кубиками)
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 tbsp Олія для смаження
- to taste Сіль
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 1/4 cup Листя коріандру(нарізане, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушену кукурудзу. Якщо використовуєте сушену квасолю, переконайтеся, що вона була замочена на ніч і промита.
💡 Професійні поради: Замочування сушеної кукурудзи може скоротити час приготування. - 2
У великій каструлі з'єднайте кукурудзу, воду та замочену квасолю (якщо використовуєте сушену). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 1-1,5 години, або доки кукурудза та квасоля не стануть м'якими.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Професійні поради: Додайте більше води, якщо необхідно, щоб кукурудза та квасоля залишалися покритими рідиною. - 3
Поки кукурудза та квасоля готуються, приготуйте софріто. Розігрійте олію для смаження в окремій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes - 4
Додайте в сковороду подрібнений часник і натертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 5
Додайте нарізані помідори та готуйте, доки вони не розваряться і не утворять густий соус, близько 8-10 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 6
Коли кукурудза та квасоля стануть м'якими, злийте зайву воду, залишивши достатньо, щоб зволожити суміш. Вмішайте підготовлену суміш помідорів та цибулі.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте консервовану квасолю, додайте її на цьому етапі та готуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися. - 7
Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Добре перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 15 minutes - 8
Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши свіжим листям коріандру.
💡 Професійні поради: Мутокой можна подавати як самостійну страву або як гарнір.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хорошого мутокоя – терпіння; йому потрібне повільне приготування, щоб стати м'яким.
- ✓Переконайтеся, що кукурудза правильно товчена або перемелена до потрібної консистенції; занадто дрібна буде кашкоподібною, занадто груба – жорсткою.
- ✓Варіації включають додавання інших овочів, таких як шпинат або капуста кале, наприкінці приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців чилі для пікантності.
- Використовуйте інші бобові, такі як вика або маш.
- Деякі рецепти додають трохи кокосового молока для насиченості.