Tavë Kosi me Mish(Таве Косі з м'ясом)
Зігріваюча та ситна запечена страва з ніжної ягнятини та рису, загорнута у вершковий, пікантний йогуртово-яєчний крем. Ця страва є основним елементом косоварської кухні, відома своїми насиченими смаками та приємною текстурою.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками 2-3 см)
- 60 g Вершкове масло
- 1 tbsp Оливкова олія
- 50 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 100 g Довгозернистий білий рис(промитий)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tbsp Сушений орегано
- 600 g Натуральний йогурт
- 4 large Яйця
- 0.25 tsp Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією/350°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед випіканням. - 2
У великій жаровні або чавунці розтопіть 30 г вершкового масла з оливковою олією на середньо-сильному вогні.
- 3
Приправте кубики ягняти сіллю та перцем. Додайте до жаровні та обсмажте з усіх боків. Це займе приблизно 10-12 хвилин.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте жаровню; за необхідності обсмажуйте ягнятину партіями. - 4
Додайте до ягнятини в жаровні подрібнений часник та сушений орегано. Перемішайте та готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Додайте промитий рис та 1/2 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте 15-20 хвилин, або поки рис майже не стане м'яким.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що на цьому етапі рис не повністю готовий. - 6
Перекладіть суміш ягнятини та рису у форму для випікання розміром 9x13 дюймів. Відставте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що форма для випікання придатна для використання в духовці. - 7
У невеликій каструлі розтопіть решту 30 г вершкового масла на середньому вогні. Збийте вінчиком борошно і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб отримати засмажку (ру).* *
💡 Професійні поради: Готуйте засмажку до легкого золотистого кольору. - 8
Зніміть засмажку з вогню та поступово, збиваючи вінчиком, додайте натуральний йогурт до однорідності. Збийте яйця та свіжонатертий мускатний горіх. Приправте сіллю та перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Поступове збивання запобігає утворенню грудочок. - 9
Рівномірно вилийте йогуртову суміш поверх ягнятини та рису у формі для випікання.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що вся поверхня покрита. - 10
Випікайте 45-60 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і пишним, а ягнятина – ніжною.
💡 Професійні поради: Крем повинен бути застиглим, злегка тремтячим у центрі. - 11
Дайте Таве Косі відпочити 10-15 хвилин перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна замаринувати ягнятину в йогурті та спеціях на ніч.
- ✓Якщо верх починає надто швидко підрум'янюватися, накрийте форму для випікання фольгою вільно.
- ✓Подавайте гарячим з простим зеленим салатом або маринованими овочами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах використовується яловичина або суміш ягнятини та яловичини.
- До йогуртової суміші можна додати дрібку сушеної м'яти для легкого освіження.