Halawet el Jibn(Халаве ель Джібн)
Чарівний близькосхідний десерт з м'якого, еластичного тіста з манної крупи та сиру, наповнений вершками (Ішта) та политий солодким сиропом. Це популярний десерт, відомий своєю унікальною текстурою та ніжним смаком.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Вода(для тіста)
- 0.75 cup Цукор(для тіста)
- 1 cup Манна крупа дрібного помелу(для тіста)
- 1 lb Солодкий сир(наприклад, моцарела, дрібно натертий)
- 1 tbsp Трояндова вода(для тіста)
- 1 tbsp Апельсинова квіткова вода(для тіста)
- 2 cups Вершки (30-35%)(для начинки Ішта)
- 1 cup Молоко (3.2%) або вершки 10%(для начинки Ішта)
- 5 tbsp Кукурудзяний крохмаль(для начинки Ішта)
- 2.5 tbsp Борошно(для начинки Ішта)
- 1 6 oz can Вершки Ішта (густі вершки)(за бажанням, для додаткової насиченості начинки)
- 3 cups Цукор(для сиропу)
- 2 cups Вода(для сиропу)
- 1 tbsp Лимонний сік(для сиропу)
- 0.25 cup Фісташки(мелені, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте сироп: У сотейнику змішайте 3 склянки цукру, 2 склянки води та 1 ст. л. лимонного соку. Доведіть до легкого кипіння, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Варіть на повільному вогні 10 хвилин. Додайте 1 ст. л. трояндової води та 1 ст. л. апельсинової квіткової води. Відставте до повного охолодження.
- 2
Приготуйте начинку Ішта: У сотейнику збийте вінчиком 2 склянки вершків, 1 склянку молока, 5 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 2.5 ст. л. борошна до однорідності. Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Додайте за бажанням вершки Ішта. Перекладіть у посуд, накрийте харчовою плівкою, що торкається поверхні, і поставте в холодильник до повного охолодження.
- 3
Приготуйте тісто: У сотейнику з антипригарним покриттям змішайте 1.5 склянки води, 0.75 склянки цукру, 1 ст. л. трояндової води та 1 ст. л. апельсинової квіткової води. Нагрівайте, доки цукор не розчиниться. Додайте 1 склянку манної крупи дрібного помелу і постійно помішуйте, доки суміш трохи не загусне.
- 4
Додайте натертий солодкий сир (наприклад, моцарелу) до суміші з манною крупою. Добре перемішайте на середньо-слабкому вогні, доки сир не розплавиться, а суміш не утворить м'яке, однорідне тісто.
- 5
Дайте тісту трохи охолонути, щоб воно було теплим, але його можна було тримати в руках. Розстеліть шматок харчової плівки на робочій поверхні. Викладіть приблизно 3/4 склянки тіста на плівку.
- 6
Накрийте іншим шматком плівки і тонко розкачайте тісто у формі прямокутника. Зніміть верхній шар плівки.
- 7
Викладіть приблизно 3 ст. л. охолодженої начинки Ішта вздовж одного краю тіста. Щільно загорніть тісто поверх начинки, допомагаючи собі плівкою. Охолоджуйте рулетики щонайменше 1 годину або до застигання.
- 8
Після охолодження наріжте рулетики на шматочки розміром на один укус. Перед подачею щедро полийте охолодженим сиропом і посипте меленими фісташками.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний, низькосолоний солодкий сир, такий як моцарела, для найкращої текстури.
- ✓Переконайтеся, що сироп повністю охолоджений перед поливанням.
- ✓Працюйте з тістом, поки воно ще тепле, але кероване.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких рецептах використовують сир Аккаві або Мадждула для більш автентичного смаку, але їх потрібно замочувати, щоб зменшити солоність.
- Додайте дрібку меленої мастики до начинки Ішта для автентичного аромату.