Kuwaiti Samak Maqluba(Кувейтська Самaк Маклуба)
Візуально приголомшлива та ароматна страва з рису, яку подають догори дриґом, з смаженою рибою, овочами та прянощами.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Філе білої риби(наприклад, хаммур або тріска, нарізане великими шматками)
- 3 cups Рис басматі(промитий та замочений на 30 хвилин)
- 2 medium Баклажани(нарізані кружальцями)
- 2 medium Картопля(нарізана кружальцями)
- 1 medium head Суцвіття цвітної капусти
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 medium Помідори(нарізані)
- 6 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 3 tbsp Томатна паста
- 2 tsp Коріандрова пудра
- 1 tsp Кминна пудра
- 1 tsp Куркума
- 0.5 tsp Кардамонова пудра
- 0.5 tsp Духмяний перець
- 1 small Паличка кориці
- 2 leaves Лаврове листя
- for frying Олія рослинна
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 4 cups Вода(або за потреби для рису)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- for serving Шматочки лимона
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматки риби сіллю, перцем, куркумою та коріандром. Злегка обваляйте в борошні та смажте в гарячій олії до золотистої скоринки. Викладіть на паперові рушники. Відставте.
- 2
Окремо обсмажте нарізані баклажани, картоплю та суцвіття цвітної капусти до золотистої скоринки. Викладіть на паперові рушники. Відставте.
- 3
У великій каструлі розігрійте 2 ст. л. рослинної олії. Пасеруйте нарізану цибулю до прозорості. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте томатну пасту, коріандрову пудру, кминну пудру, куркуму, кардамонову пудру, духмяний перець та паличку кориці. Готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Додайте нарізані помідори та лаврове листя. Готуйте, доки помідори не стануть м'якими і не утворять соус, приблизно 5-7 хвилин. Приправте сіллю та перцем.
- 6
Злийте воду з замоченого рису. Додайте рис у каструлю до суміші помідорів та цибулі. Акуратно перемішайте.
- 7
Викладіть смажені шматки риби та овочі (баклажани, картоплю, цвітну капусту) шарами поверх рисової суміші в каструлі. Для декоративного ефекту їх можна також викласти по боках каструлі.
- 8
Залийте водою (або бульйоном) і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 25-30 хвилин, або доки рис не звариться, а рідина не вбереться.
- 9
Дайте каструлі відпочити поза вогнем протягом 10 хвилин. Для подачі покладіть велику тарілку на каструлю і обережно переверніть, щоб вийняти маклюбу. Прикрасьте свіжою петрушкою та подавайте зі шматочками лимона.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що всі овочі та риба обсмажені до золотистої скоринки, але не пригорілі.
- ✓Використовуйте антипригарну каструлю для легшого виймання.
- ✓Рівень води для рису має бути приблизно на 1 дюйм вище рису та овочів.
- ✓Будьте терплячі при перевертанні; можливо, знадобиться легке постукування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте курку або баранину замість риби.
- Додайте інші овочі, такі як кабачки або морква.