Machboos Laham(Мачбус Лахам)
Ароматна та насичена кувейтська національна страва з ніжної баранини, приготованої з ароматичним рисом та сумішшю традиційних спецій. Це ситна та смачна страва, яку часто подають на особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка бараняча(нарізана шматками)
- 3 medium Цибуля(2 шт. нарізані для тушкування, 1 шт. четвертована для варіння)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 pieces Сушені лайми (лумі)
- 2 sticks Палички кориці
- 4 pods Стручки кардамону
- 1 tbsp Суміш спецій Бахарат
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Кмин мелений
- 2 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 2 cups Рис Басматі(замочений і злитий)
- 4 cups Вода або бульйон
- 3 tbsp Рослинна олія або гхі
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- 0.25 tsp Нитки шафрану(замочені у 2 ст.л. теплої води (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднайте шматки баранини з 2.5 літрами води, четвертованою цибулею, паличкою кориці, горошинами перцю, стручками кардамону, лавровим листям та 1 ст.л. солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте протягом 90 хвилин або доки баранина не стане м'якою.
- 2
Вийміть баранину з каструлі та відкладіть. Процідіть бульйон і відберіть близько 4 склянок для приготування рису.
- 3
У тій же каструлі (або чистій) розігрійте рослинну олію або гхі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори, суміш спецій бахарат, куркуму, кмин, мелену корицю, мелений імбир, сіль і перець. Готуйте близько 5 хвилин, доки помідори не стануть м'якими, а спеції ароматними.
- 5
Поверніть шматки баранини в каструлю і перемішайте, щоб вони покрилися сумішшю спецій. Якщо використовуєте шафран, додайте замочений шафран разом з водою.
- 6
Додайте злитий рис басматі та відібрані 4 склянки бульйону з баранини. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, або доки рис не стане м'яким і не вбере всю рідину.
- 7
Коли рис буде готовий, поверніть шматки баранини в каструлю, виклавши їх зверху на рис. Накрийте кришкою і дайте настоятися 5-10 хвилин.
- 8
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткового аромату можна замаринувати баранину з деякими спеціями та водою від шафрану за 30 хвилин до приготування.
- ✓Переконайтеся, що баранина дуже м'яка, перш ніж переходити до приготування рису.
- ✓Регулюйте кількість спецій відповідно до ваших особистих уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають родзинки та смажену цибулю як топпінг.
- Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий бульйон замість води.