Kuwaiti Quzi(Кувейтське Квузі)
Святкова кувейтська страва, що складається з цілої смаженої ягнятини або великих шматків ягнятини, повільно приготовленої до неймовірної ніжності та насиченого смаку, яку часто подають з пряним рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 approx. 8-10 kg Ціла ягнятина(очищена, або еквівалентні великі шматки, як-от ніжка або лопатка)
- 4 cups Рис Басматі
- 3 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 10 cloves Часник(подрібнений)
- 4 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1/2 cup Рослинна олія
- 6 cups Вода(для приготування рису)
- 4 cups Ягнячий бульйон або вода(для тушкування ягнятини)
- 3 tbsp Кувейтська суміш 7 спецій(або суміш кмину, коріандру, кардамону, кориці, гвоздики, мускатного горіха, чорного перцю)
- 1 tsp Куркума мелена
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 3 whole Сушені лайми (лумі)
- 1/2 cup Родзинки(замочені)
- 1/2 cup Підсмажений мигдаль або кедрові горішки(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити ягнятину. - 2
Натріть ягнятину сіллю, перцем, куркумою та 2 столовими ложками суміші 7 спецій. Якщо використовуєте великі шматки, зробіть надрізи та втирайте спеції.
💡 Професійні поради: Дайте ягнятині замаринуватися щонайменше 1 годину, або бажано на ніч у холодильнику. - 3
У великій формі для запікання або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте ягнятину з усіх боків до золотистої скоринки.
- 4
Вийміть ягнятину з форми і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в ту ж форму і пасеруйте до м'якості та легкого зарум'янення.
- 5
Додайте подрібнений часник і нарізані кубиками помідори. Готуйте ще 5 хвилин, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 6
Вмішайте томатну пасту та решту 1 столову ложку суміші 7 спецій. Готуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 7
Поверніть ягнятину в форму. Додайте ягнячий бульйон або воду, сушені лайми, посоліть і поперчіть. Рідина повинна покривати ягнятину приблизно до половини.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте цілу ягнятину, може знадобитися більша ємність або коригування рівня рідини. - 8
Щільно накрийте форму фольгою або кришкою та поставте в розігріту духовку. Запікайте 3-4 години, або доки ягнятина не стане настільки м'якою, що легко відділятиметься від кістки.
💡 Професійні поради: Щогодини поливайте ягнятину соком, що утворився під час запікання. - 9
Поки ягнятина запікається, ретельно промийте рис Басматі. В окремій каструлі змішайте рис, 6 склянок води та сіль. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий і розсипчастим. Перед подачею вмішайте замочені родзинки.
💡 Професійні поради: Не переварюйте рис; він має залишатися розсипчастим. - 10
Коли ягнятина буде готова, обережно вийміть її з форми. Процідіть рідину для приготування, викинувши тверді частини. Зніміть зайвий жир з рідини.
💡 Професійні поради: За бажанням, соус можна трохи загустити, прокип'ятивши його на плиті. - 11
Для подачі викладіть пряний рис на велику тацю. Зверху на рис покладіть ніжну ягнятину. Полийте частиною узвареного соку. Прикрасьте підсмаженим мигдалем або кедровими горішками.
💡 Професійні поради: Решту соусу подавайте окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Використання цілої ягнятини вимагає ретельної підготовки та великої духовки/форми для запікання.
- ✓Переконайтеся, що ягнятина добре приправлена, щоб спеції проникли в м'ясо.
- ✓Повільне приготування при низькій температурі є ключовим для досягнення ніжності ягнятини.
- ✓Сушені лайми (лумі) надають унікального кисло-землистого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте великі шматки ягнятини, як-от ніжку або лопатку, якщо ціла ягнятина неможлива.
- Додайте до рідини для тушкування інші овочі, як-от моркву або картоплю.
- Додайте коробочки кардамону та лаврове листя для додаткового аромату.