Jaew Bong(Джєу Бонг)
Lao Spicy Chili Paste
Характерна лаоська приправа, Джєу Бонг – це насичена, солона та гостра паста з чилі зі складним смаковим профілем. Традиційно виготовляється із сушеного чилі, часнику, шалоту, галангалу та часто сушеної шкіри буйвола. Це універсальний соус до клейкого рису, смаженого м'яса та овочів.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Сушений тайський чилі(відрегулювати за смаком)
- 1 cup Шалот(очищений)
- 1 cup Зубчики часнику(очищені)
- 0.5 cup Галангал(нарізаний)
- 6 large Листя кафрського лайма(дрібно нарізане)
- 1 stalk Стебло лемонграсу(тільки біла частина, дрібно нарізана)
- 5 tbsp Рибний соус
- 2 tbsp Пальмовий цукор(або цукровий пісок)
- 2 tbsp Тамариндова паста
- 1 tsp Сіль
- 1 cup Рослинна олія
- 0.5 cup Сушена шкіра водяного буйвола(за бажанням, відновлена та тонко нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підсмажте сушений чилі на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату та легкої ламкості. Будьте обережні, щоб не спалити його.
⏱️ 5 minutes💡 Професійні поради: Смаження підсилює димний аромат чилі. - 2
У ступці розітріть підсмажений чилі до стану дрібного порошку. Додайте шалот, часник, галангал, лемонграс та листя кафрського лайма і розітріть до утворення грубої пасти.
💡 Професійні поради: Альтернативно, використовуйте кухонний комбайн для швидшого приготування пасти. - 3
Розігрійте рослинну олію на пательні на середньо-слабкому вогні. Додайте суміш чилі-пасти та смажте, постійно помішуючи, до появи аромату та легкого потемніння.
⏱️ 10 minutes💡 Професійні поради: Цей процес смаження готує ароматичні інгредієнти та поглиблює смак. - 4
Додайте рибний соус, пальмовий цукор, тамариндову пасту та сіль. Продовжуйте готувати, доки цукор не розчиниться, а суміш не загусне до стану пасти.
⏱️ 5 minutes💡 Професійні поради: Скуштуйте та за потреби відрегулюйте приправу. Додайте більше цукру для солодкості або рибного соусу для солоності. - 5
Якщо використовуєте, додайте відновлену та нарізану шкіру водяного буйвола. Готуйте ще 2-3 хвилини.
⏱️ 3 minutes - 6
Дайте Джєу Бонг повністю охолонути. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 2 тижнів.
💡 Професійні поради: Смак Джєу Бонг розвивається і покращується через день-два.
💡 Професійні поради
- ✓Відрегулюйте кількість сушеного чилі, щоб контролювати рівень гостроти.
- ✓Якщо шкіра водяного буйвола недоступна, її можна пропустити або замінити тонко нарізаною свинячою шкваркою для подібної текстури.
- ✓Джєу Бонг можна використовувати як соус, намазку або інгредієнт в інших стравах.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають смажений часник та шалот для глибшого смаку.
- Можна додати невелику кількість креветкової пасти для додаткового умамі.