Jeow Mak Keua(Джьоу мак кеуа (Лаоський діп з баклажанів))
Lao Eggplant Dip
Димний та пікантний лаоський діп з баклажанів, який часто називають 'Джьоу мак кеуа'. Ця страва складається із запечених або смажених на грилі баклажанів, розтертих з часником, перцем чилі, травами та рибним соусом. Це універсальна приправа, яка чудово смакує зі стікі-рисом та м'ясом на грилі.
🧂 Інгредієнти
- 2 large Баклажани(Японські або італійські сорти)
- 6 cloves Зубчики часнику(зі шкіркою)
- 5 large Перець чилі (тайський)(або за смаком, свіжий або маринований)
- 2 medium Цибуля шалот(очищена та розрізана на четвертинки)
- 0.5 cup Кінза(нарізана)
- 2 stalks Зелена цибуля(нарізана)
- 2 tbsp Рибний соус(або за смаком)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 2 tbsp Рослинна олія(для запікання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Проколіть баклажани та перець чилі виделкою кілька разів. Змастіть баклажани, зубчики часнику (зі шкіркою), перець чилі та цибулю шалот рослинною олією.
💡 Професійні поради: Альтернативно, ви можете запекти ці овочі безпосередньо над газовим полум'ям або на грилі для більш насиченого димного аромату. - 2
Викладіть підготовлені овочі на деко і запікайте протягом 25-30 хвилин, або доки шкірка баклажанів не стане обвугленою, а м'якоть – дуже м'якою. Якщо часник, цибуля шалот та перець чилі стануть ніжними та злегка обвугленими раніше за баклажани, вийміть їх раніше.
- 3
Дайте овочам трохи охолонути. Видавіть печений часник зі шкірки. Зніміть шкірку з баклажанів і викиньте хвостик. Грубо наріжте перець чилі.
- 4
У ступці з товкачиком (або кухонному комбайні) змішайте печений часник, цибулю шалот, перець чилі та сіль. Перетріть або подрібніть до грубого з'єднання.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте кухонний комбайн, подрібнюйте імпульсами, щоб не отримати повністю гладку пасту. - 5
Додайте до ступки м'якоть печених баклажанів та нарізану кінзу. Розітріть або подрібніть до утворення грубої пасти. Додайте рибний соус та нарізану зелену цибулю. Скуштуйте і за потреби відкоригуйте смак, додавши більше рибного соусу або солі.
💡 Професійні поради: Консистенція повинна бути схожою на густий діп, а не на гладке пюре. - 6
Подавайте теплим або кімнатної температури зі стікі-рисом, м'ясом на грилі або свіжими овочами.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гострого діпу додайте більше перцю чилі або використовуйте гостріші сорти.
- ✓Якщо у вас немає ступки з товкачиком, можна використовувати кухонний комбайн або навіть дрібно нарізати все вручну.
- ✓Димний аромат є ключовим для цієї страви; якщо є можливість, рекомендується запікати над відкритим полум'ям або на грилі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невелику кількість печених помідорів для додаткової глибини смаку.
- Замініть частину рибного соусу соком лайма для більш кислого діпу.