Lao Or Lam(Ор Лам)
Beef Stew
Ор Лам — це ситний та ароматний лаоський гуляш, традиційно пов'язаний з Луанг Прабангом. Він містить ніжні шматочки яловичини, тушковані з унікальною сумішшю місцевих спецій, таких як лемонграс, кріп, галангал та сакхан (дикий стебло ліани, що надає перцевий, гострий смак). Гуляш додатково збагачується такими інгредієнтами, як цибуля, часник та баклажани, і часто завершується рисовими кульками або різними овочами.
🧂 Інгредієнти
- 650 g Яловичина для тушкування(нарізана кубиками по 4 см)
- 20 g Сушені гриби шиітаке(замочені в теплій воді на 30 хвилин, потім злити воду)
- 12 pieces Дрібні тайські баклажани(розрізані на чверті)
- 6 pieces Зміїний горох(нарізаний шматочками по 5 см)
- 3 pieces Сушені тайські чилі(за бажанням, за смаком)
- 1 tsp Чорний перець горошком
- 1 tsp Сичуанський перець
- 1 tsp Червоний перець Кампот(або чорний перець)
- 3 pieces Коріння кінзи(очищені та розім'яті)
- 1 stalk Стебло лемонграсу(розім'яте)
- 1 liter Яловичий бульйон
- 40 g Клейкий рис(зварений і охолоджений)
- 10 g Борошно з клейкого рису
- 2 tbsp Рибний соус
- 3 tbsp Нам Плаа Ра (ферментований рибний соус)
- 5 sprigs Листя кінзи(нарізане)
- 10 sprigs Кріп(нарізаний)
- 1 stalk Цибуля-шалот(тонко нарізана для прикраси)
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть сушені гриби шиітаке в теплій воді приблизно на 30 хвилин до розбухання. Злийте воду і відставте. Зваріть клейкий рис згідно з інструкцією на упаковці, потім дайте йому охолонути. У невеликій сковороді змішайте зварений клейкий рис і борошно з клейкого рису. Підсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, доки не утвориться скоринка і рис не запахне попкорном. Відставте.
💡 Професійні поради: Ця суміш підсмаженого рису діє як загущувач. - 2
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-високому вогні. Додайте яловичину для тушкування і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Додайте розім'яте коріння кінзи та лемонграс і пасеруйте близько хвилини до появи аромату.
- 3
Влийте яловичий бульйон, зішкрібаючи присмажені шматочки з дна каструлі. Додайте гриби шиітаке, тайські баклажани, сушені чилі (якщо використовуєте), чорний перець горошком, сичуанський перець та червоний перець Кампот. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину.
- 4
Додайте зміїний горох та суміш підсмаженого клейкого рису до каструлі. Добре перемішайте. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20 хвилин, або доки яловичина та овочі не стануть м'якими.
- 5
Вмішайте рибний соус та Нам Плаа Ра. Скуштуйте і за потреби відкоригуйте приправи. Тушкуйте ще 5 хвилин.
- 6
Перед подачею вмішайте нарізану кінзу та кріп. Розлийте Ор Лам по тарілках і прикрасьте нарізаною цибулею-шалот.
💡 Професійні поради: Свіжу зелень додають наприкінці, щоб зберегти її смак та аромат.
💡 Професійні поради
- ✓Сакхан (дикі стебла ліани) є традиційним інгредієнтом для Ор Лам, що надає унікального перцевого смаку. Якщо його немає, поєднання сичуанського та чорного перцю може дати схожий профіль.
- ✓Суміш підсмаженого клейкого рису є важливою для загущення гуляшу та додавання виразного горіхового смаку.
- ✓Відкоригуйте кількість чилі відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Ор Лам найкраще подавати гарячим із клейким рисом або звичайним білим рисом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна використовувати інші види м'яса, такі як свинина, курка або м'ясо водяного буйвола.
- Можна додавати різні овочі, такі як гарбуз, пагони гарбуза або інші листові зелені овочі.
- Для вегетаріанської версії використовуйте твердий тофу або гриби та овочевий бульйон.