Latvian Pork Stew with Apricots and Prunes(Латиський свинячий гуляш з абрикосами та чорносливом)
Багатий і ситний гуляш з ніжної свинини, повільно тушкованої з солодкими сушеними абрикосами та чорносливом, що створює чудовий баланс солоних та солодких смаків. Ця страва, натхненна літературою, ідеально підходить для затишної трапези.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свиняча лопатка без кістки(нарізана шматками по 5 см)
- 4 tablespoons Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана шматками по 2.5 см)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 6 large Морква(очищена та нарізана шматками по 2.5 см)
- 1 tablespoon Копчена паприка
- 4 tablespoons Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 5 cups Вода
- 1 tablespoon Вустерширський соус
- 1.5 teaspoons Рідкий дим(за бажанням, для більш димного аромату)
- 7 oz Сушені абрикоси(приблизно 200 г)
- 7 oz Чорнослив(приблизно 200 г, без кісточок)
- 1 teaspoon Сіль(або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 0.5 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть свинину паперовими рушниками і щедро посоліть та поперчіть. Розігрійте духовку до 230°C (450°F).
- 2
Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії у великій жаровні, придатній для духовки, на середньо-сильному вогні до мерехтіння. Обсмажте свинину порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть свинину на тарілку.
- 3
Злийте весь жир з каструлі, залишивши приблизно 2 столові ложки. Додайте нарізану цибулю і готуйте на середньому вогні до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте в каструлю подрібнений часник та томатну пасту. Готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини до появи аромату.
- 5
Поверніть в каструлю моркву та обсмажену свинину. Перемішайте. Зніміть каструлю з вогню. Посипте м'ясо та овочі копченою паприкою та борошном, перемішайте, щоб покрити.
- 6
Поставте каструлю в розігріту духовку, не накриваючи кришкою, і запікайте 5 хвилин. Дістаньте з духовки, перемішайте і запікайте, не накриваючи, ще 5 хвилин.
- 7
Зменште температуру духовки до 175°C (350°F). Додайте в каструлю 5 склянок води, вустерширський соус та рідкий дим (якщо використовуєте). Перемішайте, зішкрібаючи з дна підсмажені шматочки. Доведіть до кипіння на плиті.
- 8
Додайте сушені абрикоси. Накрийте каструлю кришкою і поверніть у духовку. Запікайте 1.5 години.
- 9
Дістаньте каструлю з духовки і додайте чорнослив. Накрийте кришкою і запікайте ще 1 годину, або доки свинина не стане дуже м'якою.
- 10
Дістаньте з духовки, спробуйте і за потреби відрегулюйте приправу. Перед подачею посипте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку свинину можна замаринувати на ніч.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш густому соусу, можна змішати 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з 2 столовими ложками холодної води і додати до гуляшу протягом останніх 10 хвилин приготування.
- ✓Цей гуляш чудово смакує з картопляним пюре, рисом або хрустким хлібом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи червоного вина разом із водою для більш насиченого бульйону.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селера коренева.