Fassolia bil Lahm(Фасоля з м'ясом (Fassolia bil Lahm))
Lebanese White Bean and Lamb Stew
Fassolia bil Lahm, що означає «квасоля з м'ясом», — це улюблена ліванська домашня страва. Цей ситний густий суп складається з ніжної ягнятини або яловичини, тушкованої з білою квасолею у насиченому томатному соусі, приправленому ароматними близькосхідними спеціями. Це основна страва, яку часто подають з рисом, що втілює ліванську традицію поживної, ароматної домашньої кухні.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Ягнятина або яловичина(Традиційно використовуються гомілки ягняти або яловичини на кістці, нарізані великими шматками. Добре підійде також ягняча лопатка або яловичина для тушкування без кістки.)
- 500 g Сушена біла квасоля(Рекомендується каннелліні або масло. Замочити на ніч або щонайменше на 3 години.)
- 3 tbsp Оливкова олія(Для смаження та обсмажування.)
- 1 Цибуля(Дрібно нарізана.)
- 1 Часник(Подрібнений.)
- 4 Кінза(Свіжа, нарізана (за бажанням, але рекомендовано).)
- 2 tbsp Томатна паста
- 6 cups Подрібнені помідори
- to taste Вода або бульйон(Регулювати за потреби для досягнення бажаної консистенції.)
- to taste Палички кориці
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати квасолю: ретельно промити сушену білу квасолю. Замочити її у великій кількості води на ніч або щонайменше на 3 години. Перед варінням злити воду і промити ще раз.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Зварити м'ясо: якщо використовуєте шматки на кістці, покладіть їх у велику каструлю, заливши водою так, щоб вона покривала м'ясо. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася на поверхні, потім зменшити вогонь до мінімуму. Варити 1,5–2 години або доки м'ясо не стане м'яким і не почне відходити від кістки. Якщо використовуєте м'ясо для тушкування без кістки, обсмажте його на окремій пательні з невеликою кількістю олії до золотистої скоринки з усіх боків, потім відставте. Збережіть рідину, в якій варилося м'ясо на кістці.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Обсмажити ароматичні інгредієнти: у великій каструлі з товстим дном або казані розігріти оливкову олію на середньо-високому вогні. Додати нарізану цибулю і смажити до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додати подрібнений часник і нарізану кінзу (якщо використовуєте) і готувати ще 1-2 хвилини до появи аромату, обережно, щоб часник не підгорів.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Приготувати основу для рагу: додати томатну пасту і готувати 1 хвилину, постійно помішуючи. Додати подрібнені помідори, палички кориці, лаврове листя, мелений духмяний перець, суміш спецій «Сім смаків», сіль та чорний перець. Добре перемішати.
⏱️ 1-2 minutes - 5
З'єднати та тушкувати: додати приготоване м'ясо (разом із збереженою рідиною, якщо використовували м'ясо на кістці, або воду/бульйон, якщо використовували м'ясо без кістки) до каструлі. Додати замочену та злиту квасолю. Якщо рідина не покриває квасолю та м'ясо, додати ще води або бульйону, доки все не буде майже занурене. Довести рагу до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і тушкувати на повільному вогні щонайменше 1,5-2 години, або доки квасоля не стане м'якою, а м'ясо легко відходитиме від кістки. Періодично помішувати, щоб запобігти прилипанню.
⏱️ 5 minutes - 6
Відкоригувати та завершити: коли рагу досягне бажаної м'якості, перевірити консистенцію. Якщо воно надто густе, додати трохи більше води або бульйону. Спробувати та додати сіль та перець за смаком. Тушкувати ще 15-20 хвилин без кришки, щоб смаки поєдналися, а соус трохи загус.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Подавати: перед подачею видалити палички кориці та лаврове листя. Розлити Fassolia bil Lahm по тарілках, традиційно подаючи гарячою з рисом вермішель або простим білим рисом.
⏱️ 5-20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найніжнішого м'яса дуже рекомендується використовувати шматки на кістці, такі як гомілки ягняти або яловичини, оскільки повільне тушкування чудово розщеплює сполучні тканини.
- ✓Замочування квасолі на ніч є ключовим для скорочення часу приготування та покращення травлення. Якщо ви забули замочити, можна скористатися швидким методом: прокип'ятити квасолю 10 хвилин, а потім залишити її в гарячій воді на годину.
- ✓Не поспішайте з обсмажуванням цибулі; її легке карамелізування додає рагу чудової глибини смаку.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу гострішим стравам, додайте дрібку пластівців червоного перцю або дрібно нарізаний перець чилі разом з часником.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанська Fassolia: виключіть м'ясо та збільште кількість квасолі або додайте інші овочі, такі як картопля чи морква, для ситної вегетаріанської страви.
- Використання іншої квасолі: хоча традиційно використовується біла квасоля, ви можете експериментувати з іншими бобовими, такими як нут або навіть червона квасоля, для іншої текстури та смакового профілю.
- Додавання ліванської ковбаси (Маканек): деякі рецепти включають тонко нарізану ліванську ковбасу (Маканек), яку додають наприкінці приготування для додаткового смаку та насиченості.