Kibbeh bil Saniyeh(Кіббе біл Саніє)
Lebanese Baked Kibbeh
Кіббе біл Саніє, що означає «кіббе в лотку», — це улюблена ліванська запіканка, яка демонструє кулінарну спадщину країни. Вона складається з двох окремих шарів дрібно переробленої суміші нежирного м'яса та булгуру, що огортають ароматну начинку зі спеційного фаршу, цибулі та часто кедрових горіхів. Ця ситна страва є основною в ліванських домівках, її часто подають під час сімейних зустрічей та на особливих випадках, уособлюючи відчуття тепла та традицій.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Дрібний булгур(Також відомий як булгур №1 дрібного помелу, його потрібно промити та замочити.)
- 200 g Нежирний яловичий фарш(Бажано з вмістом жиру 10% або менше; можна також використовувати суміш яловичини та баранини.)
- 2 medium Цибуля(1 для суміші кіббе, 1 для начинки, дрібно нарізана або подрібнена.)
- 80 g Фарш для начинки(Яловичина або баранина, дрібно нарізана.)
- 1 tsp Кедрові горіхи(Обсмажені; частина для начинки, частина для прикраси.)
- 0.5 tsp Оливкова олія(Плюс додатково для змащування форми.)
- 2 tsp Сіль(Або за смаком.)
- 1 tsp Чорний перець(Свіжомелений.)
- 4 tbsp Кориця(Мелена.)
- 2 tbsp Ліванська суміш 7 спецій(Або суміш близькосхідних спецій, таких як духмяний перець, кмин, коріандр.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте булгур: ретельно промийте 500 г дрібного булгуру під холодною водою. Покладіть його в миску з 1/2 склянки води, перемішайте і залиште замочуватися приблизно на 10-15 хвилин до розм'якшення. Злийте зайву воду і обережно відіжміть залишки вологи.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте начинку (Хашве): розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на сковороді на середньому вогні. Додайте 1 дрібно нарізану цибулину і пасеруйте до прозорості, близько 5-7 хвилин. Додайте 500 г дрібно нарізаного фаршу (яловичина або баранина) на сковороду. Розбийте його ложкою і готуйте до коричневого кольору і випаровування зайвої рідини. Вмішайте 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/2 чайної ложки кориці та 1 столову ложку ліванської суміші 7 спецій. Готуйте ще 2 хвилини, дозволяючи спеціям розкритися. Додайте 70 г обсмажених кедрових горіхів і добре перемішайте. Зніміть з вогню і відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте основу для тіста кіббе: у кухонному комбайні змішайте замочений булгур, 1 дрібно нарізану цибулину, 1 столову ложку сушеної м'яти (якщо використовуєте), 1 столову ложку сушеного базиліку (якщо використовуєте), 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Подрібніть до утворення грубої пасти. Додайте 500 г нежирного яловичого фаршу (або суміші яловичини та баранини) до кухонного комбайна і продовжуйте обробляти до отримання однорідної, подібної до тіста консистенції. Можливо, доведеться додати столову ложку або дві холодної води, якщо суміш занадто суха, але будьте обережні, щоб не зробити її занадто вологою. Суміш повинна бути зв'язаною і пластичною.
⏱️ 15 minutes - 4
Розділіть і приправте тісто кіббе: перекладіть оброблену суміш кіббе у велику миску. Розділіть її на дві рівні частини. Коротко замісіть кожну частину, додавши в кожну половину додатково 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки ліванської суміші 7 спецій, забезпечивши рівномірний розподіл приправ. Цей крок допомагає додатково зв'язати суміш.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть кіббе біл Саніє: розігрійте духовку до 200°C (400°F). Змастіть велику круглу форму для випікання (діаметром приблизно 30-35 см) оливковою олією. Візьміть одну половину суміші кіббе і рівномірно розподіліть її по дну підготовленої форми, створюючи базовий шар товщиною близько 1-1,5 см. Використовуйте злегка змащені олією руки, щоб вирівняти поверхню та заповнити будь-які прогалини. Переконайтеся, що шар рівний, без дірок.
⏱️ 45-55 minutes - 6
Додайте начинку: обережно рівномірно розподіліть підготовлену м'ясну начинку (Хашве) поверх нижнього шару кіббе, переконавшись, що вона покриває всю поверхню, не виступаючи за краї.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання нежирного м'яса є критично важливим для тіста кіббе, щоб отримати правильну текстуру; більш жирне м'ясо може призвести до його розпадання.
- ✓Тримайте руки злегка вологими або змащеними олією при розподілі шарів кіббе, щоб запобігти прилипанню та забезпечити гладку поверхню.
- ✓Для більш насиченого смаку подумайте про використання суміші яловичого та баранячого фаршу як для начинки, так і для тіста кіббе.
- ✓Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете окремо подрібнити м'ясо та цибулю, а потім інтенсивно замісити їх з булгуром вручну, що вимагатиме більше зусиль.
- ✓Кіббе біл Саніє можна зібрати заздалегідь і поставити в холодильник перед випіканням. Можливо, доведеться додати кілька хвилин до часу випікання, якщо випікаєте з холодильника.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо і використовуйте як начинку пасеровані гриби, волоські горіхи та зерна граната.
- Додайте столову ложку сумаху до начинки для отримання терпкого смаку.
- Вмішайте дрібку пластівців чилі або невелику кількість пасти чилі в начинку для додавання пікантності.
- Експериментуйте з різними горіхами, такими як мигдаль, нарізаний смужками, або суміш горіхів замість кедрових.