Riz a Dajaj(Різ а Даджадж (Ліванська курка з рисом))
Lebanese Chicken and Rice
Різ а Даджадж, що перекладається як «рис на курці», — це улюблена ліванська страва, яка часто прикрашає столи під час особливих подій та родинних зібрань. Вона уособлює затишне поєднання ароматного рису, ніжної курки та симфонії спецій, відображаючи багату кулінарну спадщину Леванту.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка(або відповідні шматки курки з кістками та шкірою)
- 3 cups Вода(для варіння курки та приготування бульйону)
- 2 tsp Жовта цибуля(очищена та розрізана на четвертинки, для варіння курки)
- 100 g Лаврове листя(для варіння курки)
- 200 g Палички кориці(для варіння курки)
- 1 medium Сіль(розділена, для курячого бульйону та рису)
- 3 cloves Чорний перець горошком(для варіння курки)
- 3 tbsp Довгозернистий рис(наприклад, Басматі, промитий і відціджений)
- to taste Вершкове масло(для пасерування ароматичних інгредієнтів)
- to taste Жовта цибуля(дрібно нарізана, для суміші з рисом)
- 4.5 cups Яловичий або баранячий фарш(за бажанням, для додаткової насиченості)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курку та бульйон: Покладіть цілу курку (або шматки курки) у велику каструлю. Додайте розрізану на четвертинки цибулю, лаврове листя, палички кориці, 1 чайну ложку солі та горошини чорного перцю. Залийте приблизно 12 склянками води. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште до мінімуму, накрийте кришкою та варіть приблизно 45-60 хвилин, або доки курка не стане ніжною та повністю готовою. Під час варіння знімайте будь-які домішки, що спливають на поверхню. Коли курка звариться, обережно вийміть її з каструлі і відставте охолоджуватися. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю або миску, викинувши тверді залишки. Ви повинні отримати близько 6-7 склянок ароматного курячого бульйону. Будь-який зайвий бульйон збережіть для іншого використання.
⏱️ 1 hour - 2
Підготуйте курку та горіхи: Коли курка охолоне достатньо, щоб її можна було брати руками, зніміть шкіру та кістки, а м'ясо наріжте або розберіть на шматочки розміром на один укус. Відставте. У невеликій сковороді розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте мигдаль та кеш'ю. Підсмажуйте, часто помішуючи, протягом 3-5 хвилин, доки вони не стануть злегка золотисто-коричневими та ароматними. Обережно, не спаліть їх. Зніміть зі сковороди та відставте для прикраси.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготуйте основу для рису: У великій каструлі або сотейнику розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин. Якщо використовуєте, додайте яловичий або баранячий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він не підрум'яниться. Злийте надлишок жиру.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Приправте суміш з рисом: Додайте промитий і відціджений довгозернистий рис до каструлі з пасерованою цибулею (та м'ясом, якщо використовуєте). Підсмажте рис протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, доки він злегка не покриється. Додайте ліванську суміш 7 спецій, мелену корицю, мелений мускатний горіх, ½ чайної ложки солі та ½ чайної ложки чорного перцю. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій суміші рису та м'яса.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Приготуйте рис: Влийте 6 склянок відвареного курячого бульйону в каструлю з сумішшю рису. Перемішайте. Доведіть рідину до кипіння на середньо-сильному вогні. Як тільки закипить, зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки вся рідина не вбереться, а рис не стане м'яким. Уникайте підняття кришки під час цього процесу. Після приготування зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти, накритою, протягом 10 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 6
Зберіть та подайте: Акуратно розпушіть готовий рис виделкою. Перекладіть рис на велику сервірувальну тарілку, створивши рівномірний шар. Розкладіть подрібнене або нарізане куряче м'ясо поверх рису. Щедро посипте підсмаженим мигдалем та кеш'ю поверх курки та рису. Подавайте негайно, за бажанням, з йогуртом або свіжим ліванським салатом.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого бульйону можна додати моркву та стебло селери до каструлі під час варіння курки.
- ✓Якщо у вас немає ліванської суміші 7 спецій, можна замінити її сумішшю духмяного перцю, кориці, кмину, коріандру, чорного перцю, гвоздики та мускатного горіха.
- ✓Щоб ідеально підсмажити горіхи, постійно їх перемішуйте на сковороді та стежте за першими ознаками підрум'янення.
- ✓Залишки можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 3 днів. Обережно розігрівайте на плиті або в мікрохвильовій печі, додавши трохи води або бульйону за потреби, щоб запобігти висиханню.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі версії включають вермішель, підсмажену та додану до рису перед бульйоном.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон замість курячого. Можна також додати варену сочевицю або нут для додаткового білка.
- Певні родинні рецепти можуть містити інші спеції, такі як духмяний перець, кардамон або дрібку шафрану для додаткового аромату та кольору.