Riz a Djaj(Різ ад-Джадж)
Lebanese Chicken and Rice
Різ ад-Джадж, що в перекладі з арабської означає «курка і рис», — це улюблене ліванське блюдо, що уособлює затишок і свято. Цей ароматний рис з м'ясом, увінчаний ніжною куркою та підсмаженими горіхами, є невід'ємною частиною сімейних зібрань та особливих подій, демонструючи багату палітру ліванських кулінарних традицій.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Ціла курка(Розрубана на шматки, або стегна та гомілки)
- 2 cups Вода(Приблизно 10 склянок, для варіння курки)
- 200 g Цибуля(1 розрізана на чверті для бульйону, 1 дрібно нарізана для рисової суміші)
- 100 g Лаврове листя
- 50 g Палички кориці(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Сіль(розділена, для курки та рису)
- 1 tsp Чорний перець горошком(або 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю)
- 1 medium Вершкове масло(розділене)
- 2 whole Оливкова олія(для підсмажування горіхів)
- 4-5 whole Яловичий або баранячий фарш(близько 230 г)
- to taste Довгозернистий рис(наприклад, басматі, промитий та відціджений)
- to taste Ліванська суміш спецій 7 spice (Baharat)(за смаком)
- 2-3 tbsp Мелена кориця(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте курячий бульйон: помістіть шматки курки у велику каструлю. Додайте розрізану на чверті цибулю, лаврове листя, палички кориці, 1 чайну ложку солі та горошини чорного перцю. Залийте приблизно 2,5 літрами (10 склянок) води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть близько 45-60 хвилин, або доки курка не стане ніжною та повністю готовою. Знімайте піну, що утворюється на поверхні під час кипіння. Вийміть курку з бульйону. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, викинувши тверді залишки. У вас має вийти близько 3,5 склянок ароматного курячого бульйону. Відкладіть варену курку, щоб вона трохи охолола, потім подрібніть або наріжте м'ясо на шматочки розміром на один укус, викинувши кістки та шкіру. Збережіть куряче м'ясо.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Підсмажте горіхи: поки готується курка, розігрійте 1 столову ложку оливкової олії на невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте суміш горіхів і смажте, часто помішуючи, 3-5 хвилин, до легкого золотистого кольору та появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити їх. Зніміть з пательні та відкладіть для прикраси.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготуйте рисову суміш (Хашве): у великій каструлі з товстим дном або казані розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин, уникаючи підрум'янення. Додайте в каструлю яловичий або баранячий фарш. Готуйте, розбиваючи грудочки лопаткою, доки фарш не підрум'яниться, близько 8-10 хвилин. Злийте надлишок жиру. Додайте промитий та відціджений рис, ліванську суміш 7 spice, мелену корицю, мелений душистий перець, мелений мускатний горіх та залишок 1 чайної ложки солі. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб покрити рис та м'ясну суміш спеціями.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте рис: влийте збережені 3,5 склянки курячого бульйону в каструлю з рисовою та м'ясною сумішшю. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою та варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або доки рідина не вбереться, а рис не стане м'яким. Уникайте підняття кришки під час приготування.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку, якщо можливо, використовуйте домашній курячий бульйон. Якщо використовуєте магазинний, обирайте варіант з низьким вмістом солі.
- ✓Ретельне промивання рису є надзвичайно важливим для видалення надлишку крохмалю, що забезпечує розсипчасту текстуру.
- ✓Регулюйте кількість ліванської суміші 7 spice (Baharat) на свій смак; це потужна суміш.
- ✓Якщо у вас немає ліванської суміші 7 spice, ви можете створити замінник, змішавши однакові частини чорного перцю, кмину, коріандру, кориці та меншу кількість гвоздики, мускатного горіха та кардамону.
- ✓Це блюдо чудово підходить для приготування наперед, оскільки смаки з часом чудово поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський варіант: пропустіть м'ясо та курку, а рис приготуйте на овочевому бульйоні, приправленому спеціями.
- Додайте горошок або моркву: додайте жменю замороженого горошку або дрібно нарізаної моркви за останні 5 хвилин приготування рису для додавання кольору та текстури.
- Рівень гостроти: для більш пікантного смаку додайте дрібку кайєнського перцю або пластівців червоного чилі до рисової суміші.