Sfiha Baalbek(Сфіха Баальбек)
Сфіха Баальбек — це традиційні ліванські м'ясні пироги, родом з історичного міста Баальбек. Ці маленькі солоні випічки містять пряну баранину та томатну начинку, загорнуту в м'яке, трохи жувальне тісто, часто сформоване у характерну квадратну форму. Вони є улюбленою частиною ліванської кухні, яку смакують як закуску, снек або легку страву.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додаткове для підсипання)
- 400 g Сухі швидкодіючі дріжджі(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Цукор(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Сіль(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Тепла вода(приблизно 43-46°C)
- 1 tsp Оливкова олія(плюс додаткова для змащування)
- 1/2 tsp Баранячий фарш(бажано зі співвідношенням жирності 80/20)
- 1/4 tsp Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Помідори Рома(дрібно нарізані кубиками, без насіння)
- 1 tbsp Суміш "сім спецій"(For brushing the dough.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 2 склянки теплої води з дріжджами та цукром. Залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна. В окремій великій мисці збийте пшеничне борошно та 1 чайну ложку солі. Додайте оливкову олію та спінену дріжджову суміш до борошна. Поступово додавайте решту 0,5 склянки теплої води (або більше, за потреби) і замішуйте, доки не утвориться м'яке, трохи липке тісто. Вимішуйте тісто на злегка присипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте вологою тканиною та залиште підходити в теплому місці на 1-1,5 години, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Приготуйте м'ясну начинку: Поки тісто підходить, приготуйте начинку. У середній мисці змішайте баранячий фарш, дрібно нарізану цибулю, дрібно нарізані кубиками помідори (переконайтеся, що насіння видалено, щоб уникнути надмірної вологи), суміш "сім спецій", корицю, духмяний перець, 1 чайну ложку солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Якщо використовуєте, додайте гранатний меляс і 2 столові ложки подрібненої петрушки. Акуратно перемішайте руками до однорідності. Уникайте надмірного перемішування, щоб м'ясо не стало жорстким. Якщо суміш здається занадто вологою, її можна трохи відцідити.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформуйте сфіхи: Розігрійте духовку до 200°C. Застеліть деко пергаментним папером. Коли тісто збільшиться вдвічі, акуратно обімніть його і залиште відпочити на 10 хвилин. Розділіть тісто приблизно на 20 рівних частин. Кожну частину сформуйте в кульку, а потім розплющте її в коло діаметром близько 10-12 см. Викладіть приблизно 1-2 столові ложки м'ясної начинки в центр кожного кола тіста, рівномірно розподіливши, але залишаючи невеликий бортик. Щоб сформувати, підніміть дві протилежні сторони тіста до центру і защипніть їх, потім підніміть інші дві протилежні сторони і защипніть їх, утворюючи квадратну або прямокутну форму, переконавшись, що начинка переважно закрита, але невелика частина залишається видимою.
⏱️ 20 minutes - 4
Випікайте сфіхи: Розкладіть сформовані сфіхи на підготовлених деках, залишаючи між ними простір. Злегка змастіть тісто оливковою олією. Випікайте 20-25 хвилин, або доки тісто не стане золотисто-коричневим, а м'ясо повністю не просмажиться. За бажанням, можна запекти під грилем останню хвилину, щоб отримати додаткову скоринку на м'ясній верхівці.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Подача: Дайте сфіхам трохи охолонути перед подачею. Вони смакують гарячими або кімнатної температури. За бажанням, прикрасьте додатковою подрібненою петрушкою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що помідори добре відціджені або насіння видалене, щоб начинка не була занадто вологою і не робила тісто розмокрим.
- ✓Для більш насиченого тіста можна замінити частину води теплим цільномолочним молоком.
- ✓Якщо у вас немає суміші "сім спецій", можна використати суміш кориці, духмяного перцю, мускатного горіха та гвоздики.
- ✓Сфіхи можна приготувати заздалегідь і розігріти в духовці при 175°C протягом приблизно 5-10 хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до м'ясної начинки столову ложку тахіні пасти для додаткового смаку.
- Додайте до м'ясної суміші дрібно нарізаний зелений солодкий перець для свіжості та текстури.
- Деякі рецепти включають до начинки підсмажені кедрові горішки для горіхового хрускоту.