Chicken Shawarma(Шаурма з куркою по-ліванськи)
Улюблена вулична страва родом з Близького Сходу, шаурма з куркою — це тонко нарізана маринована курка, традиційно приготована на вертикальному рожні та зрізана для подачі. Це ароматна та насичена смаком страва, яку часто подають загорнутою в теплу піту з різноманітними свіжими доповненнями та соусами, що втілює яскраву кулінарну спадщину Лівану.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курячі стегна без кісток і шкіри(приблизно 1 кг; можна замінити курячою грудкою, але стегна є більш традиційними та ніжними)
- 120 ml Оливкова олія(плюс додаткова для приготування)
- 60 ml Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tsp Мелений кумін
- 2 tsp Мелений коріандр
- 1 tbsp Копчена паприка
- 1 tsp Мелена кориця
- 1.5 tsp Мелений кардамон(Or to taste.)
- 0.5 tsp Мелений духмяний перець(Freshly ground preferred.)
- 8 Кайєнський перець(за бажанням, для гостроти)
- 1 cup Сіль(або за смаком)
- for serving Чорний перець(Thinly sliced.)
- for serving Лаваш (піта)(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринад для курки: У великій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, подрібнений часник, кумін, коріандр, копчену паприку, корицю, кардамон, духмяний перець, кайєнський перець (якщо використовуєте), сіль та чорний перець до однорідності.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте курку: Видаліть зайвий жир з курячих стегон. Наріжте курку тонкими смужками розміром на один укус, товщиною приблизно 0,5 см і довжиною 5 см. Додайте смужки курки до маринаду, переконавшись, що кожен шматочок добре покритий. Для оптимального смаку накрийте миску кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 1 годину, або ідеально на 4-6 годин (до 24 годин). Якщо у вас мало часу, можна готувати одразу, але смак буде менш насиченим.
⏱️ 12 hours - 3
Приготуйте курку: Розігрійте духовку до 220°C (425°F). Викладіть мариновану курку в один шар на великий деко, застелений пергаментним папером. Уникайте переповнення дека, оскільки це призведе до тушкування курки замість смаження. За потреби використовуйте два дека.
⏱️ 15 minutes - 4
Запечіть курку: Запікайте 10 хвилин, потім переверніть шматочки курки. Продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин, або доки курка не буде готова, і по краях не з'явиться хрустка, підсмажена скоринка. Внутрішня температура повинна досягти 74°C (165°F).
⏱️ 10 minutes - 5
Дайте відпочити та подавайте: Після приготування вийміть курку з духовки та дайте їй відпочити 5 хвилин. Це дозволить сокам розподілитися, забезпечуючи більш ніжний результат.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Зберіть шаурму: Злегка підігрійте піту. Намажте щедру кількість туму (часникового соусу) всередині кожної піти. Викладіть зверху приготовану шаурму з курки, помідори кубиками, нарізану червону цибулю, салат-латук та маринований буряк. Загорніть або згорніть піту для подачі.
⏱️ 15 minutes - 7
Warm the pita: While the chicken rests, warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in the oven for the last 5 minutes of roasting, or by warming them gently in a dry skillet over medium heat until pliable.
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble and serve: Spread a generous amount of toum onto each warm pita. Layer with the shaved shawarma chicken, pickles, and any desired optional garnishes like chopped parsley, tomatoes, or red onion. Fold or roll the pita and serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичної підсмаженості, ви можете допекти курку під грилем останні 2-3 хвилини приготування, уважно стежачи, щоб уникнути підгоряння.
- ✓Курячі стегна надають перевагу завдяки їх соковитості та смаку, але курячу грудку також можна використовувати; майте на увазі, що вона може приготуватися швидше і легше пересохнути.
- ✓Якщо у вас немає часу на маринування, переконайтеся, що спеції добре розподілені по курці перед приготуванням; смак все одно буде присутній, хоч і менш насичений.
- ✓Подумайте про приготування соусу тум та самостійне маринування буряка заздалегідь для найавтентичнішого досвіду.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте шаурму як плато замість ролів, доповнивши вермішелевим рисом, свіжим арабським салатом та додатковими соусами.
- Додайте картоплю фрі всередину ролу шаурми для популярного варіанту вуличної їжі, як це роблять у деяких ліванських закладах.