Liqeberebere ya Moroko(Морроканський овочевий гуляш)
Spicy Greens and Bean Stew
Яскраве та ароматне вегетаріанське рагу з сумішшю зелені (морроко) та квасолі, приправлене запашними спеціями для ситної та поживної страви.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Сушена міксована квасоля(наприклад, червона, чорноока, замочена на ніч і промита)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир(натертий)
- 400 g Помідори(консервовані, нарізані кубиками)
- 4 cups Вода або овочевий бульйон
- 1.5 tsp Порошок карі
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Кмин
- 1/2 tsp Перець чилі(або за смаком)
- to taste Сіль
- 500 g Мікс зелені (морроко)(наприклад, шпинат, капуста кале, листова капуста, грубо нарізана)
- 1 tbsp Лимонний сік
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднайте замочену та промиту квасолю з достатньою кількістю води або овочевого бульйону, щоб вона покривала квасолю приблизно на 2 дюйми. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 45 хвилин до 1 години, або доки квасоля не стане м'якою.
- 2
Поки вариться квасоля, розігрійте рослинну олію в окремій великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте в сковороду подрібнений часник та натертий імбир і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте нарізані помідори, порошок карі, куркуму, кмин та перець чилі. Готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними, а помідори не почнуть розпадатися.
- 5
Додайте готову квасолю (злиту, за бажанням зберігши частину рідини від варіння) до сковороди з сумішшю помідорів та спецій. Додайте 2 склянки свіжої води або овочевого бульйону (або рідини від варіння квасолі). Доведіть до кипіння.
- 6
Вмішайте нарізану мікс зелені (морроко). Накрийте кришкою і готуйте 10-15 хвилин, або доки зелень не зів'яне і не стане м'якою.
- 7
Якщо рагу занадто густе, додайте більше води або бульйону. Якщо занадто рідке, дайте йому покипіти без кришки ще кілька хвилин, щоб зменшити об'єм. Приправте сіллю за смаком. Перед подачею вмішайте лимонний сік.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте різноманітну зелень для більш складного смаку та текстури.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Ця страва чудово смакує з папою (кашею) або хрустким хлібом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану солодку картоплю або гарбуз разом із зеленню для більшої ситності.
- Для невегетаріанської версії додайте шматочки приготованої курки або яловичини.