Sesotho Pumpkin Seed and Greens Stew(Рагу з гарбузового насіння та зелені)
Ситне та поживне вегетаріанське рагу, приготоване з меленого гарбузового насіння, різноманітної листової зелені та ароматних спецій. Ця страва підкреслює використання місцевих інгредієнтів і є основним продуктом у багатьох домогосподарствах Басуто, часто подається з папом.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Гарбузове насіння(підсмажене і подрібнене до стану пасти)
- 500 g Суміш листової зелені(наприклад, шпинат, капуста кале або мангольд, грубо нарізана)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch piece Імбир(тертий)
- 400 g Помідори(консервовані кубиками або свіжі, нарізані)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 500 ml Вода або овочевий бульйон
- 1 tsp Каррі порошок
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 optional Перець чилі(дрібно нарізаний, для гостроти)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підсмажте гарбузове насіння на сухій сковороді на середньому вогні до появи аромату. Дайте охолонути, потім подрібніть до стану дрібної пасти за допомогою кухонного комбайна або ступки з товкачиком, додавши трохи води за потреби для досягнення гладкої консистенції.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і тертий імбир, пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте порошок каррі та за бажанням перець чилі, готуйте 30 секунд.
- 5
Додайте помідори кубиками і готуйте 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 6
Влийте воду або овочевий бульйон і доведіть до кипіння.
- 7
Додайте пасту з меленого гарбузового насіння в каструлю, добре перемішайте. Варіть на повільному вогні 10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 8
Додайте нарізану листову зелень до каструлі. Вмішайте її в рагу і готуйте до в'янення та м'якості, приблизно 5-10 хвилин, залежно від типу зелені.
- 9
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. За потреби відкоригуйте приправи.
- 10
Подавайте гарячим, традиційно з папом (кукурудзяною кашею).
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що гарбузове насіння добре підсмажене для максимального смаку.
- ✓Відрегулюйте кількість води або бульйону, щоб досягти бажаної консистенції рагу.
- ✓Не соромтеся використовувати комбінацію різних листових зелені для додавання смаку та поживних речовин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте варену квасолю (наприклад, спаржеву або червону квасолю) для додаткового білка.
- Для більш насиченого смаку замість рослинної олії можна використовувати невелику кількість пальмової олії.
- Деякі рецепти включають невелику кількість меленого насіння льону разом із гарбузовим насінням для додаткової користі для здоров'я.