Libyan Chicken and Vegetable Couscous(Лівійський кускус з куркою та овочами)
Ситна та ароматна страва з кускусу з ніжною куркою, міксом овочів та запашним бульйоном, приготована на пару до досконалості. Це основна страва лівійської кухні, яку часто подають на родинні зібрання.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматки курки(наприклад, стегна або гомілки)
- 2 large Цибуля(нарізана соломкою)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 1 cup Нут(замочений на ніч або консервований, промитий)
- 3 tablespoons Куркума
- 2 tablespoons Червоний мелений перець
- 2 teaspoons Кориця
- 1 teaspoon Кмин мелений
- 1.5 teaspoons Сіль(або за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 0.5 cup Рослинна олія
- 4 cups Вода(для бульйону)
- 1 pound Кускус
- 3 tablespoons Вершкове масло(для кускусу)
- 1 tablespoon Апельсинова квіткова вода(за бажанням, для кускусу)
- Овочі для приготування на пару(наприклад, морква, кабачки, картопля, гарбуз, нарізані великими шматками)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте шматки курки та обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть курку і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану соломкою цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту, куркуму, червоний мелений перець, корицю, кмин, сіль і чорний перець. Готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не стануть ароматними.
- 4
Поверніть курку в каструлю. Додайте замочений нут і 4 склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1 годину, або доки курка не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте консервований нут, додайте його за останні 30 хвилин тушкування. - 5
Поки курка тушкується, приготуйте кускус згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай готуючи його на пару над бульйоном, що кипить, або в пароварці для кускусу. Додайте овочі готуватися на пару за останні 20-30 хвилин приготування курки.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що кускус приготований до пухкості та м'якості. - 6
Коли курка та овочі будуть готові, вийміть курку та овочі з каструлі та відкладіть. Зніміть зайвий жир з бульйону.
💡 Професійні поради: Бульйон має бути ароматним і трохи загуслим. - 7
Розпушіть готовий кускус виделкою. Додайте вершкове масло та апельсинову квіткову воду (якщо використовуєте), перемішуйте, доки масло не розтане, а кускус не стане ароматним.
💡 Професійні поради: Апельсинова квіткова вода надає тонкий квітковий аромат, що є типовим для північноафриканської кухні. - 8
Для подачі викладіть пухкий кускус на велику страву. Зверху викладіть шматки приготованої курки та овочі, приготовані на пару. Полийте зверху частиною ароматного бульйону.
💡 Професійні поради: Залишок бульйону подайте окремо, щоб гості могли додати його за смаком.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанського варіанту виключіть курку та використовуйте овочевий бульйон.
- ✓Можна додати інші овочі, такі як гарбуз, солодка картопля або ріпа.
- ✓Переконайтеся, що кускус правильно приготований на пару, щоб отримати легку та пухку текстуру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість курки використовуйте ягня або яловичину.
- Додайте дрібку шафрану до бульйону для кольору та аромату.
- Подавайте з харіссою для тих, хто любить гостріше.