👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготуйте овочі: картоплю почистіть і наріжте кружальцями товщиною приблизно 2,5 см. Зробіть надріз у центрі кожного кружальця, прорізаючи приблизно на 3/4 глибини. Покладіть у підсолену воду на 30 хвилин, щоб вони стали м'якшими. Баклажани наріжте подібним чином і посоліть з обох боків, залиште на 30 хвилин. Розберіть цвітну капусту на суцвіття і зробіть невеликий надріз у центрі товстої частини.

   💡 Професійні поради: Замочування овочів допомагає їм стати більш гнучкими для начинки.
2. 2

   Приготуйте начинку: у мисці змішайте яловичий фарш, баранячий фарш (якщо використовуєте), нарізану цибулю, подрібнений часник, нарізану кінзу та петрушку, панірувальні сухарі, яйце, Ras El Hanout, сіль та перець. Добре перемішайте до однорідності.

   💡 Професійні поради: Використання рук забезпечує ретельне змішування інгредієнтів.
3. 3

   Начиніть овочі: злийте воду з картоплі та просушіть її. Акуратно начиніть підготовленою сумішшю надрізи на скибочках картоплі, баклажанів та суцвіттях цвітної капусти.

   💡 Професійні поради: Не начиняйте надто щільно, оскільки начинка може трохи збільшитися в об'ємі під час приготування.
4. 4

   Підготуйте для смаження: у неглибокій мисці змішайте борошно та сіль. В іншій неглибокій мисці збийте яйця з томатною пастою. Кожен начинений шматочок овоча спочатку обваляйте у борошняній суміші, потім у яєчній, переконавшись, що він добре покритий.

   💡 Професійні поради: Забезпечте рівномірне покриття для хрусткої скоринки.
5. 5

   Обсмажте мафрум: розігрійте рослинну олію у великій глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте покриті овочі порціями до золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.

   💡 Професійні поради: Підтримуйте температуру олії, щоб забезпечити рівномірне приготування та уникнути надмірної жирності.
6. 6

   Приготуйте соус: на тій самій сковороді (або чистій) розігрійте нейтральну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, приблизно 5 хвилин.

7. 7

   Додайте подрібнений часник, томатну пасту, суміш спецій Бахарат, копчену паприку, кмин, сіль та перець. Готуйте 2-3 хвилини до появи аромату.

   💡 Професійні поради: Прогрівання спецій в основі соусу посилює їхній аромат.
8. 8

   Влийте воду і перемішайте. Доведіть соус до кипіння.

   💡 Професійні поради: Соус має бути ароматним і трохи загуснути.
9. 9

   Щільно викладіть обсмажені шматочки мафруму в соус, що кипить. Вода повинна покривати овочі приблизно на 3/4 висоти. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.

   💡 Професійні поради: Тушкування дозволяє ароматам змішатися, а овочам — увібрати соус.
10. 10

    Подавайте гарячим, традиційно з кускусом.

    💡 Професійні поради: Насичений соус чудово підходить для поливання кускусу.