Libyan Mrouzia(Лівійська Мрузія)
Мрузія – це традиційний марокканський та лівійський солодко-солоний тажин, який зазвичай готують з ягнятиною, медом, родзинками та мигдалем. Ця лівійська версія часто містить ароматні спеції для насиченого, святкового смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка ягняти(нарізана великими кубиками)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Імбир(свіжонатертий)
- 150 ml Мед
- 100 g Родзинки
- 100 g Мигдаль(бланшований та нарізаний пластинками)
- 2 pieces Палички кориці
- 1 teaspoon Куркума
- 0.5 teaspoon Нитки шафрану(замочені у теплій воді)
- 3 tablespoons Оливкова олія
- 500 ml Вода
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію в тажині або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики ягнятини з усіх боків до золотистої скоринки.
- 2
Вийміть м'ясо і відкладіть. Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Поверніть ягнятину в каструлю. Додайте палички кориці, куркуму, сіль та перець. Влийте воду і доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що м'ясо майже повністю занурене в рідину. - 5
Накрийте каструлю кришкою та зменште вогонь до мінімального. Тушкуйте на повільному вогні 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте і додавайте більше води, якщо рагу стає занадто сухим. - 6
За останні 30 хвилин приготування додайте мед, родзинки та воду з шафраном. Перемішайте.
- 7
Безпосередньо перед подачею додайте нарізаний мигдаль. За потреби відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Для додаткової хрусткості мигдаль можна окремо підсмажити.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте ягнятину з невеликою кількістю жиру.
- ✓Кількість меду можна регулювати за вашим смаком щодо солодкості.
- ✓Мрузію часто подають під час особливих подій та Курбан-байрам.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте сушені абрикоси разом із родзинками.
- Використовуйте яловичину або курку замість ягнятини для іншого смакового профілю.