Kibinai(Кібінай)
Lithuanian Meat Pies
Традиційна караїмська випічка з начинкою з приправленого рубаного м'яса, загорнута в ніжне, з легкою кислинкою, тісто на сметані. Кібінай – це улюблена литовська закуска або легка страва, яку подають гарячою або холодною.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 225 g Вершкове масло(кімнатної температури)
- 3 large Яйця(1 залишено для змащування)
- 100 ml Сметана
- 0.5 tsp Сіль
- 500 g Баранячий або свинячий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tsp Сушений майоран
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У мисці збийте 2 яйця, білок від третього яйця, сіль та сметану. В окремій мисці збийте розм'якшене масло до однорідності. Поступово додавайте яєчну суміш до масла, перемішуючи до повного поєднання. Додайте борошно і перемішуйте, доки не утвориться м'яке, злегка липке тісто.
- 2
Охолодіть тісто: Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину (або на 30 хвилин у морозильну камеру).
- 3
Приготуйте начинку: У мисці змішайте фарш, дрібно нарізану цибулю, сушений майоран, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 4
Сформуйте кібінаї: Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Злегка присипте робочу поверхню борошном. Розділіть охолоджене тісто на порції (приблизно розміром з невелику жменю). Кожну порцію тонко розкачайте в коло. Викладіть 1-2 столові ложки начинки в центр кожного кола. Складіть тісто навпіл, щоб утворити форму півмісяця, і декоративно защипніть краї, щоб запечатати.
- 5
Випікайте кібінаї: Викладіть сформовані кібінаї на деко, застелене пергаментним папером. Збийте залишений жовток з 1 столовою ложкою води і змастіть верхню частину кібінаїв.
- 6
Випікайте 25-30 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та повної готовності начинки.
- 7
Подавайте: Дайте кібінаям трохи охолонути перед подачею. Вони смакують як теплими, так і кімнатної температури.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб начинка була соковитішою, особливо якщо використовуєте пісне м'ясо, можна додати до м'ясної суміші столову ложку сметани або трохи води.
- ✓Тісто має бути м'яким, але не надто липким. Якщо воно занадто липке, додайте трохи більше борошна; якщо занадто сухе – трохи більше сметани.
- ✓Кібінаї можна приготувати заздалегідь і заморозити перед випіканням. Розморозьте та випікайте як зазвичай, за потреби додавши кілька додаткових хвилин.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту наповніть сумішшю пасерованих грибів, цибулі та сиру.
- Експериментуйте з різними травами, такими як петрушка або кріп, у м'ясній начинці.