Luxembourgish Game Stew(Люксембурзьке тушковане дике м'ясо)
Насичене та ситне тушковане дике м'ясо, часто з оленини або дикого кабана, повільно приготоване з червоним вином, коренеплодами та сушеними яблуками для глибини смаку. Ця страва ідеально підходить для холодних місяців і демонструє зв'язок Люксембургу із землею.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Дике м'ясо(наприклад, оленина або дикий кабан, нарізане шматками по 4 см)
- 150 g Копчений бекон зі смужок(нарізаний кубиками)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Борошно
- 200 ml Червоне вино(повнотіле)
- 400 ml Яловичий або дичини бульйон
- 80 g Сушені кільця яблук(нарізані)
- 2 medium Морква(нарізана шматками по 1 см)
- 2 sprigs Чебрець
- 1 Лавровий лист
- 3 Гвоздика
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Вершкове масло або олія(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обваляйте дике м'ясо в борошні, посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте вершкове масло або олію у великій каструлі-голландці або каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Додайте бекон, нарізаний кубиками, і готуйте до золотистого кольору та хрусткості. Вийміть бекон і відкладіть, залишивши жир у каструлі.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте в каструлю борошняне дике м'ясо порціями і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки. Деглазуйте каструлю червоним вином, зішкрібаючи все, що прилипло до дна. Дайте вину покипіти хвилину.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо та бекон у каструлю. Додайте яловичий або дичини бульйон, нарізані сушені яблука, гілочки чебрецю, лавровий лист і гвоздику. Доведіть до кипіння, потім щільно накрийте каструлю кришкою.
- 6
Перекладіть каструлю в розігріту духовку до 160°C (320°F). Тушкуйте 2-2,5 години або доки дике м'ясо не стане дуже м'яким. Періодично помішуйте, додаючи більше бульйону, якщо тушковане м'ясо стає занадто сухим.
- 7
Додайте нарізану моркву до тушкованого м'яса і продовжуйте готувати ще 30 хвилин, або доки морква не стане м'якою.
- 8
Приправте тушковане м'ясо сіллю та перцем за смаком. Перед подачею вийміть гілочки чебрецю та лавровий лист. Подавати гарячим, традиційно з картопляним пюре або хрустким хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші дичини може додати складності смаку.
- ✓Якщо дике м'ясо пісне, можна додати трохи більше бекону або шматочок вершкового масла для насиченості.
- ✓Для густішого тушкованого м'яса можна зробити суміш з 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішаного з 2 ст. л. холодної води, і додати її до киплячого тушкованого м'яса в останні 15 хвилин приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або селера, разом з морквою.
- Для додання солодкості та блиску можна додати столову ложку желе з червоної смородини або яблучного пюре.