Judd mat Gänsbléckcher
Традиційна люксембурзька страва, що складається зі свинячої шийки гарячого копчення (Judd), яку подають з вареною картоплею та соусом із листя кульбаби (Gänsbléckcher). Це ситна та ароматна страва, яка часто вважається національною.
🧂 Інгредієнти
- 1.2 kg Свиняча шийка гарячого копчення (Judd)
- 1 kg Картопля(воскова, очищена)
- 500 g Листя кульбаби (Gänsbléckcher)(свіже або заморожене, очищене)
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 30 g Вершкове масло
- 30 g Борошно
- 500 ml Молоко
- 2 tbsp Оцет
- to taste Сіль
- to taste Перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте свинячу шийку гарячого копчення під холодною водою. Покладіть її у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 2-2,5 години, або до готовності. Знімайте піну, що утворюється на поверхні.
- 2
Приблизно за 30 хвилин до готовності м'яса, покладіть очищену картоплю в окрему каструлю, залийте підсоленою водою і варіть до готовності. Злийте воду і відкладіть.
- 3
Поки готуються м'ясо та картопля, приготуйте соус із кульбаби. Розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 4
Додайте борошно і готуйте 1-2 хвилини, щоб утворилася заправка (ру). Поступово, постійно помішуючи, влийте молоко до однорідності. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, до загустіння соусу.
- 5
Додайте очищене листя кульбаби до соусу. Готуйте близько 10-15 хвилин, або доки листя не зів'яне і не стане м'яким. Приправте сіллю, перцем та оцтом за смаком.
- 6
Коли м'ясо буде готове, вийміть його з каструлі і дайте йому відпочити кілька хвилин. Наріжте свинячу шийку. Подавайте нарізане м'ясо з вареною картоплею та соусом із листя кульбаби.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що листя кульбаби добре вимито, щоб позбутися гіркоти.
- ✓Свинячу шийку гарячого копчення можна знайти у спеціалізованих м'ясних магазинах або європейських делікатесах.
- ✓Кількість оцту можна регулювати залежно від ваших уподобань щодо кислотності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти пропонують додати лавровий лист у воду, в якій вариться м'ясо, для додаткового аромату.
- Для додавання насиченості соусу з кульбаби можна додати ложку сметани або крем-фреш.