Liewerkniddelen(Ліверкнідель)
Liver Dumpling Soup
Традиційний люксембурзький суп з ніжними печінковими галушками, звареними в насиченому солоному бульйоні. Це ситна страва, яка часто готується зі суміші телячої або яловичої печінки, черствого хліба та ароматних трав.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Теляча або яловича печінка(нарізана дрібними шматочками, очищена від плівок та прожилок)
- 3 cups Черствий хліб на заквасці(нарізаний або порваний на дрібні шматочки)
- 250 ml Молоко(тепле, плюс ще за потреби)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 1 tbsp Вершкове масло
- 1 large Яйце
- 3 tbsp Свіжа петрушка(подрібнена)
- 0.5 tsp Сушений майоран
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 1 pinch Мускатний горіх(за бажанням)
- 2 quarts Яловичий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Напередодні приготуйте суміш для печінкових галушок. Обсмажте нарізану цибулю на вершковому маслі до м'якості. У великій мисці змочіть шматочки хліба теплим молоком, щоб вони стали вологими, але не розмокли. Залиште на 1-2 години для вбирання. Розімніть хліб до крихкої консистенції. Злийте зайве молоко.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що хліб рівномірно зволожений і не розкис. - 2
У кухонному комбайні подрібніть цибулю та петрушку до дрібного стану. Додайте шматочки печінки, яйце, сіль, перець та майоран. Подрібніть до однорідності. Додайте змочений хліб і подрібніть до поєднання. Суміш має бути пухкою, але не рідкою. Накрийте і поставте в холодильник на ніч.
💡 Професійні поради: Якщо ви не використовуєте кухонний комбайн, дрібно наріжте печінку та цибулю вручну. - 3
Доведіть яловичий бульйон до кипіння у великій каструлі. Зменште вогонь до мінімуму. За допомогою вологих ложок сформуйте невеликі галушки розміром з сливу з охолодженої печінкової суміші і обережно опустіть їх у киплячий бульйон.
💡 Професійні поради: Вологі ложки допомагають запобігти прилипанню суміші. - 4
Варіть галушки на повільному вогні близько 25-30 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не будуть готові. Вийміть галушки шумівкою.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; за необхідності варіть партіями. - 5
Подавайте Ліверкнідель гарячим у бульйоні, за бажанням прикрасивши свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Галушки можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 24 годин.
- ✓Якщо суміш здається занадто вологою, додайте трохи більше панірувальних сухарів.
- ✓Для більш ніжної текстури використовуйте телячу печінку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавати з квашеною капустою та смаженою цибулею.
- Додайте щіпку мускатного горіха в суміш для галушок для додаткового аромату.