Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Свинячі щоки в соусі з червоного вина)
Ніжні свинячі щоки, тушковані в насиченому соусі з червоного вина, з ароматною зеленню та спеціями. Ця страва є свідченням повільного приготування, в результаті якого м'ясо тане в роті, ідеально підходячи для зігріваючої трапези.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Свинячі щоки
- 750 ml Червоне вино(Сухе червоне вино, наприклад, Бургундське або Мерло)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 Стебла селери(нарізані)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 500 ml Яловичий бульйон
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- 4 Гілочки чебрецю
- 2 Гілочки розмарину
- 6 Ягоди ялівцю
- 2 tbsp Пшеничне борошно
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tbsp Вершкове масло
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть свинячі щоки паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте оливкову олію в каструлі-казані або товстостінній каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинячі щоки з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Вийміть свинячі щоки з каструлі і відкладіть.
- 2
Додайте вершкове масло в каструлю. Додайте нарізану цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту і готуйте 1 хвилину. Посипте овочі борошном і перемішайте, щоб покрити. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб позбутися присмаку сирого борошна.
- 4
Поступово влийте червоне вино, зішкрібаючи дно каструлі, щоб підняти всі присмажені шматочки. Доведіть до кипіння і дайте трохи випаруватися, приблизно 5 хвилин.
- 5
Влийте яловичий бульйон. Додайте лаврове листя, гілочки чебрецю, гілочки розмарину та ягоди ялівцю. Поверніть обсмажені свинячі щоки в каструлю, переконавшись, що вони майже повністю занурені в рідину. Доведіть до повільного кипіння.
- 6
Накрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту духовку до 160°C (325°F). Тушкуйте 2,5-3 години, або доки свинячі щоки не стануть дуже м'якими. Альтернативно, можна тушкувати на плиті на слабкому вогні протягом того ж часу, переконавшись, що страва не кипить.
- 7
Коли м'ясо стане м'яким, вийміть свинячі щоки з каструлі. Зніміть надлишки жиру з поверхні соусу. Якщо соус занадто рідкий, його можна уварити без кришки на середньому вогні, щоб він загус.
- 8
Поверніть свинячі щоки в загуслий соус і обережно прогрійте. Подавайте гарячими, зазвичай з картопляним пюре, хрустким хлібом або гарніром з овочів.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку, ви можете замаринувати свинячі щоки в червоному вині з ароматичними травами на ніч перед тушкуванням.
- ✓Переконайтеся, що свинячі щоки повністю занурені в рідину для тушкування для рівномірного приготування.
- ✓Якщо у вас немає каструлі-казана, підійде і товстостінна каструля з щільною кришкою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи бренді або коньяку разом з червоним вином для додаткового шару смаку.
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, до страви під час тушкування.
- Для солодкості додайте столову ложку меду або коричневого цукру до соусу.