Bak Kut Teh(Бак Кут Тех (чай зі свинячих реберець))
Herbal Pork Rib Soup
Бак Кут Тех, що перекладається як «м'ясний кістковий чай», — це улюблена малайзійська супова страва з ніжними свинячими реберцями, повільно тушкованими в складному, ароматному бульйоні, настояному на суміші китайських трав і спецій. Це ситна та поживна страва, глибоко вкорінена в малайзійсько-китайських кулінарних традиціях, яку часто їдять спільно.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Свинячі реберця (ребра або бебі-бек)(Нарізати шматками по 2 дюйми)
- 1 Свиняча грудинка(Нарізати шматками по 1,5 дюйма)
- 2 heads Цілі головки часнику(Неочищені, розрізані навпіл)
- 3 tbsp Сушені гриби шиїтаке(Замочити в теплій воді на 30 хвилин, зберегти рідину від замочування)
- 2 tbsp Смажені тофу-кульки (Тау Пок)(Розрізані навпіл)
- 1 tbsp Гриби енокі(Обрізані кінчики)
- 100 g Вода(Приблизно 12,5 склянок)
- 2.5 liters Суміш трав та спецій для Бак Кут Тех(Доступна в азійських магазинах, або використовуйте суміш бадяну, паличок кориці, гвоздики, дягелю, насіння фенхелю та білого перцю горошком)
- for serving Світлий соєвий соус(Optional, for dipping.)
- for serving Темний соєвий соус(Для кольору та глибини смаку)
- to taste Соус устричний(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: ретельно промийте свинячі реберця та свинячу грудинку під холодною проточною водою. У великій каструлі помістіть шматки свинини та залийте холодною водою так, щоб вона їх покривала. Доведіть до сильного кипіння на сильному вогні, потім зменште до кипіння на повільному вогні на 5-10 хвилин. Цей процес бланшування видаляє домішки та будь-які запахи дичини. Зніміть будь-яку піну, що підніметься на поверхню. Злийте свинину та ще раз промийте під холодною водою. Викиньте воду від бланшування.
⏱️ 10 minutes - 2
Настійте основу бульйону: у великій каструлі для бульйону або голландській печі змішайте 3 літри (приблизно 12,5 склянок) свіжої води, розрізані навпіл головки часнику, замочені та злиті гриби шиїтаке (зберігши їх рідину від замочування) та суміш трав та спецій для Бак Кут Тех (якщо використовуєте готовий пакетик, покладіть його в мусліновий мішок). Доведіть цю суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 30 хвилин, щоб трави та спеції віддали свої аромати.
⏱️ 5 minutes - 3
Тушкуйте свинину: додайте бланшовані свинячі реберця та свинячу грудинку до бульйону з травами, що кипить. Якщо використовуєте, додайте камінь цукор. Знову доведіть суп до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки свинина не стане ніжною і легко не відходитиме від кістки. Чим довше вона тушкується, тим ароматнішим буде бульйон.
⏱️ 2 hours - 4
Приправте суп: коли свинина стане ніжною, додайте світлий соєвий соус, темний соєвий соус, устричний соус, сіль та свіжомелений білий перець. Спробуйте та відрегулюйте приправи за потреби. Тушкуйте ще 10-15 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
⏱️ 15 minutes - 5
Підготуйте доповнення: поки суп тушкується, обережно підігрійте розрізані навпіл смажені тофу-кульки в невеликій кількості бульйону в окремій каструлі або в мікрохвильовій печі. Це допоможе їм ввібрати аромати.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш прозорого бульйону ретельно бланшуйте свинину та знімайте домішки.
- ✓Використання глиняного горщика для подачі допомагає зберігати тепло та покращує враження від їжі.
- ✓Якість вашої суміші спецій для Бак Кут Тех суттєво впливає на кінцевий смак; обирайте перевірений бренд або змішуйте власну.
- ✓Регулюйте кількість соєвого соусу, щоб досягти бажаного кольору та солоності; деякі віддають перевагу темнішому, більш трав'янистому стилю Хоккієн, тоді як інші віддають перевагу світлішому, перцевому стилю Теочеу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Чік Кут Тех: Замініть свинину на шматки курки для версії, дозволеної для мусульман.
- Сухий Бак Кут Тех: Зменште кількість бульйону до більш густої консистенції соусу, додавши такі інгредієнти, як сушені кальмари та чилі для більш пікантного, концентрованого смаку.
- Бак Кут Тех з морепродуктами: Додайте креветки, мідії або рибу до бульйону для іншого морського варіанту класичної страви.