👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготування основи бульйону: Промийте свинячі кістки, яловичу стегенце та свинячу рульку під холодною водою. У великій каструлі залийте їх водою і доведіть до сильного кипіння приблизно на 5 хвилин, щоб видалити домішки. Злийте воду і ретельно промийте кістки та м'ясо під холодною проточною водою. Очистіть каструлю і поверніть в неї обварені інгредієнти. Додайте 4 літри (близько 16 склянок) свіжої води. Додайте розбитий лемонграс, цибулю, розрізану навпіл, і роздроблений імбир. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 2,5-3 години, або поки яловиче стегенце і свиняча рулька не стануть м'якими. Знімайте будь-яку піну або домішки, що піднімаються на поверхню під час варіння.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Приготування олії з чилі (Сате): Поки бульйон вариться, розігрійте нейтральну рослинну олію в невеликій каструлі на середньому вогні. Додайте насіння анотти і готуйте приблизно 1-2 хвилини, поки олія не набуде яскраво-помаранчево-червоного кольору. Процідіть олію, щоб видалити насіння, залишивши кольорову олію. У тій же каструлі додайте дрібно нарізаний цибулю шалот і подрібнений часник. Пасеруйте до появи аромату і легкого золотистого кольору, близько 3-5 хвилин. Додайте сушені пластівці чилі та нарізаний свіжий перець чилі (якщо використовуєте) і пасеруйте ще 1-2 хвилини до появи аромату. Будьте обережні з випарами. Додайте розведену ферментовану креветкову пасту, рибний соус, кришталевий цукор і сіль. Готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи. Ця суміш – ваша приправа сате.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
3. 3

   Завершення приготування бульйону: Як тільки яловиче стегенце і свиняча рулька стануть м'якими, вийміть їх з каструлі і відставте, щоб вони охололи. Викиньте лемонграс, цибулю та імбир з бульйону. Спробуйте бульйон і при необхідності додайте більше рибного соусу, солі або кришталевого цукру. Додайте приблизно половину приготованої олії з чилі (сате) в бульйон для кольору і гостроти. Продовжуйте варити бульйон на повільному вогні.

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
4. 4

   Підготовка м'яса та локшини: Як тільки варене яловиче стегенце і свиняча рулька охолонуть достатньо, щоб їх можна було обробляти, тонко наріжте яловиче стегенце поперек волокон. Наріжте свинячу рульку на шматочки розміром на один укус. Якщо використовуєте кубики свинячої крові, приготуйте їх, обережно нарізавши кубиками. Відваріть товсту круглу рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай кип'ятячи її у воді до готовності. Злийте воду і промийте її під холодною водою, щоб уникнути злипання. Розділіть готову локшину між порційними мисками.

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
5. 5

   Складання мисок: Викладіть скибочки вареного яловичого стегенця, шматочки свинячої рульки, нарізану в'єтнамську шинку (chả Huế) та кубики свинячої крові (якщо використовуєте) поверх локшини в кожну миску. Розлийте гарячий, ароматний бульйон поверх локшини та м'яса. Щедро прикрасьте нарізаною зеленою цибулею та кінзою.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Подача: Подавайте Bún Bò Huế негайно з окремою тарілкою свіжих приправ, включаючи шматочки лайма, паростки квасолі, тонко нарізані квіти банана, тайський базилік та листя м'яти. Їдці можуть персоналізувати свої миски, додаючи ці свіжі інгредієнти та додатковий соус сате або рибний соус за власним смаком.

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes