Roti Canai(Роти Чанай)
Роти Чанай — це популярний малайзійський коржик, відомий своєю неймовірно листковою текстурою та насиченим масляним смаком. Спочатку походить з Південної Індії, він став культурною іконою в Малайзії, відображаючи різноманітну спадщину країни, і його насолоджуються в будь-який час дня.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(Приблизно 450 г. Можна використовувати хлібопекарське борошно для більш жувальної текстури.)
- 200-250 ml Сіль(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Цукор
- 1 tsp Топелене масло (гхі)(Розділити. Кімнатної температури, пом'якшене, але не рідке.)
- 100 g Велике яйце(Збите)
- 2 tbsp Цільне молоко(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Вода(Тепла)
- as needed Олія (рослинна або гхі)(Для змащування та смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: У великій мисці або чаші планетарного міксера з насадкою-гаком для тіста змішайте пшеничне борошно, сіль і цукор. Додайте приблизно 1/4 склянки (60 г) розм'якшеного топленого масла і перемішайте, доки інгредієнти не утворять грубі грудочки.
⏱️ 15 minutes - 2
В окремій маленькій мисці збийте яйце, цільне молоко та теплу воду. Поступово додайте цю рідку суміш до сухих інгредієнтів у міксері, перемішуючи на низькій швидкості, доки не утвориться однорідне тісто. Продовжуйте вимішувати протягом 8-10 хвилин, або доки тісто не стане гладким, еластичним і трохи липким, але не надто вологим.
⏱️ 1.5 hours - 3
Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і розділіть його на 8 рівних частин, приблизно по 113 г (4 унції) кожна. Сформуйте з кожної частини гладку кульку. Рясно змастіть кожну кульку тіста приблизно 1 чайною ложкою топленого масла, переконавшись, що вони добре покриті. Розкладіть кульки в один шар на тарілці або підносі, накрийте вологою тканиною або харчовою плівкою і дайте їм відпочити при кімнатній температурі щонайменше 4-6 годин. Для найкращого результату охолодіть щонайменше 6 годин або бажано на ніч.
⏱️ 20 minutes - 4
Формування тіста: Злегка змастіть чисту, гладку робочу поверхню олією або топленим маслом. Візьміть одну кульку тіста і розплющіть її пальцями в диск. Акуратно розтягніть тісто від центру назовні, використовуючи основу долоні або кінчики пальців, доки воно не стане дуже тонким, майже напівпрозорим. Ви також можете підняти краї і обережно розтягнути їх назовні, обертаючи тісто під час цього процесу, намагаючись не порвати його.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Надання шарів тісту: Коли тісто розтягнуте тонко, злегка змастіть поверхню тонким шаром топленого масла або олії. Складіть тісто, як гармошку: складіть одну третину прямокутника до центру, потім складіть решту над ним. Потім складіть ліву та праву сторони до центру, утворюючи квадрат. Альтернативно, для спіралі, складіть тісто в довгий прямокутник, потім згорніть його у спіраль і підгорніть кінець знизу.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Відпочинок сформованого тіста: Покладіть складене або згорнуте тісто на підготовлену поверхню, накрийте харчовою плівкою і дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин. Це дозволить клейковині розслабитися, що полегшить розплющування для приготування.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Приготування роти: Акуратно розплющіть кожну спіраль або квадрат тіста, що відпочила, пальцями в тонкий диск діаметром приблизно 7-8 дюймів (18-20 см). Розігрійте злегка змащений олією гриль або антипригарну сковороду на середньо-слабкому вогні (близько 180°C / 350°F). Покладіть розплющений роти на гарячу поверхню.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Професійні поради
- ✓Рясне змащування кульок тіста топленим маслом або олією та тривале їх відпочинок є ключовими для досягнення пластичного тіста, яке легко розтягується.
- ✓Розтягування тіста якомога тонше, не порвавши його, є важливим для створення багатьох шаруватих шарів, характерних для Роти Чанай.
- ✓Не бійтеся використовувати достатньо топленого масла або олії під час приготування; це значно сприяє хрусткій скоринці та шаруватій текстурі.
- ✓Практикуйте техніки розтягування та складання тіста; вони стають більш інтуїтивними з повторенням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Роти Телур: Додайте збите яйце в центр розтягнутого тіста перед складанням.
- Роти Баванг: Додайте дрібно нарізану цибулю до тіста перед формуванням.
- Роти Пісанг: Наповніть розтягнуте тісто тонкими скибочками банана перед складанням.
- Роти Сардін: Наповніть роти сумішшю консервованих сардин, цибулі та перцю чилі.
- Роти Чанай Банджир: Подавайте приготований роти, нарізавши його та «заливши» соусом каррі.