Maldivian Fish Cutlets with Tamarind Chutney(Мальдівські рибні котлети з тамариндовим чатні)
Хрусткі та пікантні рибні котлети, приготовані з подрібненого тунця або іншої місцевої риби, змішаної з ароматними спеціями та травами, подаються з кисло-солодким тамариндовим чатні.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Відварена риба(подрібнена (тунець або інша біла риба))
- 2 medium Відварена картопля(розтовчена)
- 1 small Цибуля(дрібно нарізана)
- 1-2 finely chopped Зелений перець чилі
- 1 tsp Паста з імбиру та часнику
- 1 sprig Листя каррі(дрібно нарізане)
- 1/2 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 2 tbsp Тертий кокос(свіжий або сушений)
- to taste Сіль
- 1/2 cup Панірувальні сухарі(для обвалювання)
- 1 beaten Яйце(для занурення)
- for frying Олія
- 1/4 cup Тамариндова паста(для чатні)
- 2 tbsp Пальмовий цукор (джаггері) або цукор(для чатні)
- 1/2 tsp Червоний перець чилі мелений(для чатні)
- 1/4 tsp Зіра мелена(для чатні)
- 1/4 cup Вода(для чатні)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте подрібнену рибу, розтовчену картоплю, нарізану цибулю, зелений перець чилі, пасту з імбиру та часнику, нарізане листя каррі, куркуму, коріандр, тертий кокос та сіль. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти ретельно не з'єднаються.
- 2
Сформуйте з суміші невеликі, приплюснуті котлети або коржі. Намагайтеся надавати їм однаковий розмір для рівномірного приготування.
💡 Професійні поради: Якщо суміш занадто липка, злегка змочіть руки. - 3
Приготуйте тамариндовий чатні: у невеликій каструлі змішайте тамариндову пасту, пальмовий цукор (джаггері) або цукор, мелений червоний перець чилі, мелену зіру та воду. Варіть на повільному вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться, а чатні трохи не загусне.
- 4
Занурте кожну котлету у збите яйце, переконавшись, що вона повністю покрита. Потім щедро обваляйте в панірувальних сухарях, злегка притискаючи, щоб вони прилипли.
💡 Професійні поради: Подвійне покриття яйцем і панірувальними сухарями зробить котлети більш хрусткими. - 5
Розігрійте олію на пательні на середньо-сильному вогні для смаження у фритюрі. Обережно викладіть покриті сухарями котлети в гарячу олію, не переповнюючи пательню.
- 6
Смажте котлети по 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайву олію.
- 7
Подавайте гарячі рибні котлети негайно з приготованим тамариндовим чатні.
💡 Професійні поради: Прикрасьте свіжою кінзою або скибочкою лайма.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що риба добре відціджена від зайвої вологи перед подрібненням.
- ✓Використання розтовченої картоплі допомагає зв'язати котлети та надає їм кремової текстури.
- ✓Для більш здорового варіанту, запечіть котлети в попередньо розігрітій духовці до 200°C (400°F) протягом 15-20 хвилин, перевернувши їх посередині.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізаний солодкий перець або горошок до суміші для котлет для додаткового кольору та поживності.
- Додайте дрібку пластівців чилі для гостроти.
- Подавайте з гарніром із м'ятно-кінзового чатні або простим томатним кетчупом.