Aljotta(Альйотта)
Maltese Fish Soup
Альйотта — це традиційний мальтійський рибний суп, особливо популярний під час Великого посту, оскільки він не містить м'яса. Його характеризує насичений смак, що походить від використання цілої риби разом з часником, помідорами та ароматними травами.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Дрібна риба (наприклад, шпроти, сардини, ставрида)(почищена, але залишена цілою)
- 2 tablespoons Оливкова олія
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 6 cloves Зубчики часнику(дрібно нарізані)
- 4 medium Помідори(без насіння та нарізані)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 1 tablespoon Сушена м'ята
- 0.5 teaspoon Сушений майоран
- 100 ml Сухий херес або сухе біле вино
- 2 Рибні бульйонні кубики або порошок
- 1.5 liters Окріп
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 100 g Рис(відварений)
- Часточки лимона(для подачі)
- Свіжа петрушка(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Пасеруйте цибулю та часник до м'якості та золотистого кольору, приблизно 5-10 хвилин.
- 2
Додайте нарізані помідори, цілу рибу, сушену м'яту, сушений майоран, сіль та перець. Обережно перемішайте, щоб не пошкодити рибу. Готуйте близько 5 хвилин, час від часу помішуючи.
- 3
Влийте херес або біле вино та перемішайте. Готуйте, доки рідина не випарується.
- 4
Розчиніть рибні бульйонні кубики або порошок приблизно в 0,5 літра окропу. Додайте це до каструлі разом із рештою 1 літра окропу.
- 5
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин, або доки риба не буде готова, а м'ясо не стане білим і м'яким.
- 6
Обережно вийміть рибу з супу. Дайте їй трохи охолонути, потім видаліть голову, хвіст, шкіру та кістки. Процідіть бульйон назад у каструлю.
- 7
Додайте відварений рис до процідженого бульйону. Доведіть до кипіння та варіть, доки рис не стане м'яким.
- 8
Поверніть подрібнене рибне м'ясо в каструлю. Приправте сіллю та перцем за смаком. Додайте трохи лимонного соку.
- 9
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою петрушкою та часточками лимона.
💡 Професійні поради
- ✓Використання цілої риби, включаючи голову та хвіст, є ключовим для розкриття насиченого смаку супу.
- ✓Регулюйте кількість трав та спецій за вашим смаком.
- ✓Якщо ви не можете знайти дрібну рибу, можна використовувати філе більшої риби, але смак може бути менш насиченим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість тертої моркви або кабачка для додаткової текстури.
- Лавровий лист можна додати під час варіння для посилення аромату.