Bigilla(Біджілла)
Maltese Broad Bean Dip
Простий і ароматний діп з пюрованих бобів (кінських бобів), часнику та суміші спецій, який часто подають із хрустким хлібом або крекерами. Це основна закуска в мальтійській кухні.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Сушені кінські боби(замочені на ніч)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 small Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Насіння коріандру(підсмажене та мелене)
- 0.5 tsp Аніс(мелений)
- 0.25 tsp Пластівці чилі(або за смаком)
- 2 tbsp Лимонний сік
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- as needed Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Злийте воду з замочених кінських бобів і добре промийте їх. Покладіть їх у каструлю, залийте свіжою водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні 25-30 хвилин, або доки боби не стануть дуже м'якими. Злийте воду, залишивши трохи рідини від варіння.
- 2
Поки варяться боби, розігрійте оливкову олію на невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
У мисці змішайте варені кінські боби, пасеровану цибулю та часникову суміш, мелений коріандр, мелений аніс, пластівці чилі, лимонний сік, сіль і перець.
- 4
Розімніть суміш виделкою або товкачкою для картоплі до грубої консистенції, як у діпа. Додайте трохи залишеної рідини від варіння бобів або води, якщо діп занадто густий.
- 5
Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи. Для більш гладкої консистенції можна кілька разів пропустити через кухонний комбайн, але переконайтеся, що він залишається з певною текстурою.
- 6
Перекладіть біджіллу в сервірувальну миску. Полийте зверху невеликою кількістю оливкової олії та за бажанням прикрасьте дрібкою пластівців чилі або свіжою петрушкою.
- 7
Подавайте кімнатної температури з хрустким мальтійським хлібом, крекерами або овочевими паличками.
💡 Професійні поради
- ✓Використання сушених кінських бобів забезпечує найкращу текстуру та смак. Консервовані кінські боби можна використовувати в крайньому разі, але вони можуть вимагати менше часу для приготування.
- ✓Підсмажування та мелення коріандру та анісу безпосередньо перед використанням посилить їх аромат і смак.
- ✓Біджіллу можна приготувати за день наперед і зберігати в холодильнику. Смаки добре поєднуються та поглиблюються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кмину для іншого профілю спецій.
- Додайте трохи дрібно нарізаних в'ялених томатів для додаткової солодкості та кислинки.
- Щоб зробити страву гострішою, збільште кількість пластівців чилі або додайте дрібно нарізаний свіжий чилі.