Maltese Pork Belly with Prunes(Мальтійська свиняча грудинка з чорносливом)
Насичена та пікантна мальтійська свиняча грудинка, повільно тушкована до ніжності та просочена солодкими та терпкими нотками чорносливу та легким відтінком вина.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Свиняча грудинка(зі шкірою, надрізана)
- 200 g Чорнослив(без кісточок)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 250 ml Червоне вино
- 500 ml Курячий або овочевий бульйон
- 2 leaves Лавровий лист
- 3 sprigs Гілочки свіжого чебрецю
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта перед тим, як ставити свинину. - 2
Промокніть свинячу грудинку паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть, втираючи в надрізану шкіру.
💡 Професійні поради: Висушування шкіри є ключовим для отримання хрусткої скоринки. - 3
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі, придатній для духовки, або в казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте свинячу грудинку шкірою вниз до золотисто-коричневого кольору і до появи перших тріщинок, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Не перевантажуйте сковороду; при необхідності обсмажуйте порціями. - 4
Вийміть свинячу грудинку з каструлі і відкладіть. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 5
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 6
Деглазуйте каструлю червоним вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте покипіти 2-3 хвилини, щоб трохи зменшити об'єм.
- 7
Поверніть свинячу грудинку в каструлю, шкірою догори. Додайте чорнослив, лавровий лист, гілочки чебрецю і влийте бульйон. Рідина повинна доходити приблизно до середини боків свинини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шкіра залишається над рідиною для хрусткості. - 8
Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою і поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 2,5-3 години, або доки свинина не стане дуже ніжною.
💡 Професійні поради: Періодично перевіряйте рівень рідини і за потреби додавайте ще бульйону. - 9
Зніміть кришку за останні 30 хвилин приготування, щоб шкіра стала ще хрусткішою. Якщо вона недостатньо хрустка, можна збільшити температуру духовки до 200°C (400°F) на останні 15-20 хвилин, уважно спостерігаючи, щоб уникнути пригорання.
💡 Професійні поради: Використовуйте режим гриля обережно, якщо потрібно для додаткової хрусткості. - 10
Після приготування вийміть свинячу грудинку з каструлі і дайте їй відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням. Зніміть зайвий жир з соусу для тушкування. Подавайте свинячу грудинку з соусом з чорносливу.
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрусткої скоринки натріть шкіру невеликою кількістю солі та олії перед запіканням.
- ✓Якщо чорнослив дуже сухий, замочіть його в теплій воді на 15 хвилин перед використанням.
- ✓Ця страва чудово смакує зі смаженою картоплею або хлібом, щоб вмочувати його в соус.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи бальзамічного оцту до соусу для тушкування для глибшого смаку.
- Додайте до чорносливу інші сухофрукти, такі як абрикоси або інжир.
- Дрібка кориці або мускатного горіха може додати зігріваючу пряну нотку.