Mafe(Мафе)
Domoda
Мафе, також відоме як Домода в Мавританії, — це насичене та ситне західноафриканське рагу з арахісом. Традиційно його готують з яловичини або баранини, воно містить ніжне м'ясо, тушковане в пікантному соусі з арахісової пасти, помідорів та овочів. Це зігріваюча страва, що відображає кочове минуле Мавританії.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 pounds Яловичина або баранина(нарізана кубиками)
- 2 tablespoons Рослинна олія
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 3.5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Томатна паста
- 1 teaspoon Мелений кумин
- 1 teaspoon Мелений коріандр
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана скибочками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 1 medium Солодка картопля (батат)(очищена та нарізана кубиками)
- 1 medium Солодкий перець(очищений від насіння та нарізаний)
- 1 Перець Скотч Боннет(за бажанням, для гостроти)
- 1 cup Арахісова паста(натуральна, без цукру)
- 2 cups Овочевий або м'ясний бульйон
- Сіль(за смаком)
- Чорний перець(за смаком)
- Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для прикраси)
- Відварений рис або кускус(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник, пасеруйте до м'якості та появи аромату.
- 2
Додайте в каструлю м'ясо, нарізане кубиками, і готуйте до золотистої скоринки з усіх боків. Вмішайте томатну пасту, кумин, коріандр, сіль та перець, обсмажуючи м'ясо.
- 3
Додайте в каструлю нарізані помідори, моркву, картоплю, солодку картоплю, солодкий перець та перець Скотч Боннет (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
- 4
Влийте бульйон, переконавшись, що інгредієнти покриті. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте до м'якості м'яса.
- 5
В окремій мисці збийте арахісову пасту з ополоником гарячого бульйону з рагу до однорідності. Влийте суміш арахісової пасти в каструлю.
- 6
Продовжуйте тушкувати ще 15-20 хвилин, дозволяючи соусу загуснути і смакам поєднатися. За необхідності відрегулюйте приправи.
- 7
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою кінзою або петрушкою, з відвареним рисом або кускусом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте натуральну арахісову пасту без цукру для найкращого смаку.
- ✓Якщо рагу стає надто густим, додайте трохи більше бульйону або води.
- ✓Цю страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті, виключивши м'ясо та використовуючи овочевий бульйон.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна використовувати інше м'ясо, таке як козлятина або верблюжатина.
- Додайте окра або інші сезонні овочі.