Camarones a la Diabla(Креветки а-ля Дьябла (Гострі креветки))
Devilish Shrimp
Camarones a la Diabla, що перекладається як «диявольські креветки», — це вогняна та ароматна мексиканська страва з морепродуктів. Вона складається із соковитих креветок, загорнутих у насичений, гострий червоний соус, який часто готують зі суміші сушених чилі, помідорів, часнику та цибулі. Ця страва є свідченням яскравої кулінарної спадщини Мексики, прославленої своїми насиченими смаками та здатністю дражнити смакові рецептори.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушені перці гуахільо(Видалити стебла та насіння)
- 10-20 Сушені перці чилі де арболь(Видалити стебла та насіння для меншої гостроти, або залишити для більшої гостроти)
- 4 Помідори Рома(Грубо нарізані)
- 3 Жовта цибуля(Грубо нарізана)
- 4 cloves Зубчики часнику(Очищені)
- 1/4 Кетчуп(За бажанням, для додавання солодкості та консистенції)
- 3 tablespoons Яблучний оцет(Додає нотку кислотності)
- 1/2 cup Рослинна олія(Для смаження)
- to taste Великі креветки(Очищені та випотрошені, хвости за бажанням)
- for serving Несолоне вершкове масло(Для смаження креветок)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте перці чилі та овочі: у середній каструлі залийте сушені перці гуахільо та чилі де арболь достатньою кількістю води, щоб покрити їх. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, або доки вони не стануть м'якими. Злийте воду з перців, зберігши близько 1/2 склянки рідини від замочування. У блендері змішайте розм'якшені перці, нарізані помідори Рома, нарізану жовту цибулю, очищені зубчики часнику, яблучний оцет та збережену рідину від замочування перців. Збийте до отримання однорідного пюре. Якщо ви хочете отримати більш гладкий соус, можете процідити його через дрібне сито.
⏱️ 20 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: розігрійте рослинну олію у великій сковороді або казані на середньому вогні. Додайте решту нарізаної жовтої цибулі та смажте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити його.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте креветки: додайте вершкове масло на сковороду до цибулі та часнику. Після того, як масло розтопиться, викладіть підготовлені креветки в один шар. Приправте креветки сіллю та чорним перцем. Готуйте по 1-2 хвилини з кожного боку, доки вони не будуть готові на 80% і не стануть рожевими. Не пересмажте на цьому етапі.
⏱️ 10 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: вилийте подрібнений соус з чилі та помідорів на сковороду з частково приготовленими креветками. Якщо використовуєте кетчуп, додайте його зараз. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно покрити креветки соусом. Доведіть соус до кипіння і готуйте ще 3-5 хвилин, або доки креветки не будуть повністю готові, а соус трохи загусне. Будьте обережні, не пересмажте креветки, інакше вони стануть жорсткими.
⏱️ 5 minutes - 5
Завершення та подача: зніміть сковороду з вогню. Додайте свіжий сік лайма. Спробуйте та за потреби відрегулюйте смак, додавши більше солі та перцю. Подавайте негайно, за бажанням прикрасивши свіжою кінзою.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Щоб страва була менш гострою, ретельно видаліть усі насіння та мембрани з сушених перців чилі перед замочуванням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому, злегка солодкому соусу, до блендера разом з інгредієнтами для соусу можна додати столову ложку томатної пасти.
- ✓Переконайтеся, що ваші креветки добре обсушені перед приготуванням, щоб досягти кращої скоринки.
- ✓Цю страву можна приготувати заздалегідь; соус і креветки зберігайте окремо, а перед подачею з'єднайте, щоб уникнути гумової текстури креветок.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для додаткової димної глибини смаку додайте 1-2 перці чіпотле в соусі адобо до блендера разом з іншими інгредієнтами для соусу.
- Деякі варіації включають додавання сплеску білого вина або трохи апельсинового соку в соус для більшої складності.