Birria de Res(Бірія де Рес)
Mexican Beef Stew
Бірія де Рес — це насичений та ароматний мексиканський гуляш, традиційно приготований з повільно тушкованої яловичини у складному бульйоні з чилі та спецій. Походячи з Халіско, він зараз популярний по всій країні та за кордоном, часто подається як ситний суп або перетворюється на культові хрусткі тако (кесабіррія) з його пікантним консоме для занурення.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Яловичий ошийок(Нарізаний шматками по 7-8 см)
- 8 Сушені перці анчо(Видалені стебла та насіння)
- 4 Сушені перці гуахільо(Видалені стебла та насіння)
- 4 Перець чилі де арбол(За бажанням, для гостроти. Видалені стебла та насіння.)
- 1 Помідори Рома(Розрізані навпіл)
- 8 cloves Біла цибуля(Розрізана на чверті)
- 1 tbsp Зубчики часнику(Очищені)
- 1 tbsp Яловичий бульйон(Переважно з низьким вмістом солі)
- 2 tbsp Яблучний оцет
- to taste Мексиканський орегано
- to taste Мелений кумін
- enough to cover approx. 8-10 cups Мелена кориця
- for serving Цілі гвоздики
- for serving Мелений імбир
- for serving Лаврове листя
- for serving Сіль(Або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка чилі та помідорів: Покладіть сушені перці анчо, гуахільо та чилі де арбол (якщо використовуєте) в миску, придатну для гарячого. Залийте окропом і дайте настоятися приблизно 20-30 хвилин до розм'якшення. Тим часом викладіть розрізані навпіл помідори Рома на деко і запікайте в розігрітій до 200°C духовці протягом 15-20 хвилин, або долегка підгорять. Відставте.
⏱️ 45 minutes - 2
Обсмажте яловичину: Промокніть шматки яловичини паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні до появи легкого димку. Обсмажуйте яловичину партіями, щоб уникнути переповнення каструлі, з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Перекладіть яловичину на тарілку і відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Обсмажте ароматичні овочі та спеції: У тій самій каструлі зменште вогонь до середнього і додайте розрізану на чверті білу цибулю. Готуйте, періодично помішуючи, до розм'якшення та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Додайте очищені зубчики часнику і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте мексиканський орегано, кумін, корицю, гвоздику, імбир та лаврове листя. Готуйте ще 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 3-4 hours - 4
Приготуйте соус: Злийте воду з розм'якшених перців, залишивши приблизно 1 склянку рідини для замочування. Додайте злиті перці, запечені помідори, суміш обсмажених цибулі та часнику, яблучний оцет та залишену рідину для замочування перців у блендер. Додайте 2 склянки яловичого бульйону. Збийте до повної однорідності. Якщо ваш блендер недостатньо потужний, можливо, доведеться процідити соус через дрібне сито в миску, викинувши будь-які тверді частинки.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого консоме ви можете зібрати частину витопленого жиру з поверхні рагу після приготування і використовувати його для хрусткості ваших коржиків при приготуванні кесабіррії.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш гострому смаку, зменште кількість або виключіть перець чилі де арбол. Для глибшого аромату ви можете злегка підсмажити сушені перці на сухій сковороді перед замочуванням.
- ✓Бірія чудово зберігається в морозилці. Залишки зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів або в морозилці до 3 місяців.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Кесабіррія тако: Вмочіть кукурудзяні коржики в залишок консоме, потім наповніть їх розібраною бірією та улюбленим плавленим сиром (наприклад, Оахака або Монтерей Джек). Смажте на злегка змащеній олією сковороді до золотистої скоринки та хрусткості з обох боків.
- Рамен Бірія: Використовуйте ароматне консоме як основу для рамену, додавши розібрану бірію, яйце некруто та інші бажані топінги для рамену.
- Боули з Бірією: Подавайте розібрану бірію та консоме поверх рису, з піко де гайо, авокадо та посипкою сиром котіха.