Enchiladas Rojas(Енчіладас Рохас)
Енчіладас Рохас, що означає «червоні енчіладас», є квінтесенцією мексиканської домашньої кухні. Вони складаються з кукурудзяних коржиків, змочених у насиченому, пікантному соусі з червоного перцю чилі, начинених і часто злегка підсмажених або розігрітих. Ця страва глибоко вкорінена в мексиканську кулінарну спадщину, з варіаціями, що зустрічаються в різних регіонах, демонструючи універсальність чилі та традиційних методів приготування.
🧂 Інгредієнти
- 12 Сушені перці гуахільйо(видалити стебла та насіння)
- 6 Сушені перці анчо(видалити стебла та насіння)
- 3 Чилі де арболь(за бажанням, для гостроти, видалити стебла та насіння)
- 3 Жовта цибуля(очищена та грубо нарізана)
- 2 cups Зубчики часнику(очищені)
- 2 tablespoons Курячий бульйон(краще з низьким вмістом натрію)
- 400 g Оливкова олія(плюс ще для смаження коржиків)
- 120 ml Томатний соус(за бажанням, для додавання густоти)
- 100 g Мелений кмин(за бажанням)
- 1/2 Сушена мексиканська орегано(за бажанням)
- to taste Сіль(або за смаком)
- to taste Чорний перець(свежемелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус з чилі: у середній каструлі змішайте перці гуахільйо, анчо та чилі де арболь (якщо використовуєте), нарізану жовту цибулю та очищені зубчики часнику. Залийте водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні 20 хвилин, або доки перці не стануть дуже м'якими. Залиште їх охолоджуватися у воді ще 10-15 хвилин, щоб вони повністю розмокли.
⏱️ 40 minutes - 2
Збийте соус: перекладіть розм'якшені перці, цибулю та часник у блендер. Додайте курячий бульйон, оливкову олію, томатний соус (якщо використовуєте), кмин, орегано, сіль і чорний перець. Збивайте до повної однорідності, приблизно 1-2 хвилини. Якщо ваш блендер невеликий, можливо, доведеться робити це партіями.
⏱️ 15 minutes - 3
Процідіть і варіть соус: процідіть збитий соус через дрібне сито, встановлене над мискою, натискаючи лопаткою, щоб витягти якомога більше рідини. Викиньте шкірку та насіння, що залишилися. Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії в середній каструлі на середньому вогні. Додайте проціджений соус і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, доки він трохи не загусне до консистенції густих вершків.
⏱️ 10 minutes - 4
Підготуйте коржики: поки соус вариться, розігрійте приблизно 0,5 см олії у великій сковороді на середньо-високому вогні. По черзі швидко занурюйте кожен кукурудзяний коржик у теплий соус для енчіладас, щоб покрити обидві сторони, потім швидко обсмажте його на гарячій олії приблизно 4-5 секунд з кожного боку, доки він не стане пластичним, але не хрустким. Злийте зайву олію та викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками.
⏱️ 10 minutes - 5
Зберіть енчіладас: розігрійте духовку до 175°C (350°F), щоб готові енчіладас залишалися теплими. Для кожної енчілади покладіть теплий, змочений у соусі коржик на чисту поверхню. Викладіть приблизно 2 столові ложки подрібненої курки та 1 столову ложку кришеного кесо фреско в центр коржика. Складіть коржик навпіл, як тако, або згорніть його. Викладіть енчіладас швом донизу у злегка змащену олією форму для запікання.
⏱️ 25 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкого соусу процідіть його двічі через сито.
- ✓Якщо використовуєте старі кукурудзяні коржики, можливо, їх доведеться трохи довше вимочувати в соусі, щоб вони стали пластичними.
- ✓Регулюйте кількість чилі де арболь, щоб контролювати рівень гостроти соусу.
- ✓Приготуйте соус для енчіладас за день до приготування, щоб смаки настоялися; обережно розігрійте перед використанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту начиніть енчіладас чорною квасолею, обсмаженими грибами або сумішшю смажених овочів.
- Експериментуйте з різними сирами, такими як Оахака, Котіха або Монтерей Джек.
- Деякі віддають перевагу запікати енчіладас для більш хрусткої текстури після складання; запікайте при 175°C (350°F) протягом 15-20 хвилин, доки сир не стане булькаючим.