Huaraches(Уарачес)
Уарачес — це улюблене мексиканське вуличної їжі, назване на честь їх овальної форми, схожої на сандалі. Ці ситні коржики з маси зазвичай покривають багатим шаром пересмажених бобів, пікантного м'яса, свіжої сальси та вершкового сиру, пропонуючи задовільне поєднання текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Маса харіна(Плюс додатково для присипки)
- 1.5 cups Тепла вода(Приблизно, може знадобитися трохи більше або менше)
- 0.5 teaspoon Сіль
- 1 cup Рослинна олія або смалець(Для приготування уарачес)
- 300 g Тонко нарізаний яловичий стейк або ваш улюблений білок(Підійдуть курка, свинина або вегетаріанські варіанти, як-от гриби)
- 200 ml Часниковий порошок(Для приправи білка)
- 120 ml Чорний перець(Для приправи білка)
- 100 g Пересмажені боби(Підігріті)
- for garnish Кесо фреско або подрібнений сир(Для посипки)
- 2 tablespoons Свіжа сальса (наприклад, сальса роха або сальса верде)(Для посипки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для маси: У великій мисці змішайте маса харіну та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Воно має нагадувати консистенцію пластиліну і не бути занадто липким або сухим. Вимішуйте приблизно 2-3 хвилини. Накрийте тісто вологою тканиною і дайте йому відпочити 10-15 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготуйте білок: Поки маса відпочиває, приправте обраний білок (яловичий стейк, курку або свинину) часниковим порошком, чорним перцем і дрібкою солі. Якщо використовуєте стейк, наріжте його тонкими скибочками. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії або смальцю на сковороді на середньо-сильному вогні. Готуйте білок до золотистої скоринки та готовності, приблизно 5-10 хвилин, залежно від типу. Після приготування зніміть зі сковороди, наріжте на шматочки розміром на один укус і відставте.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформуйте уарачес: Розділіть тісто маси на 8 рівних частин. Сформуйте з кожної частини кульку. Покладіть кульку між двома шматками харчової плівки або пергаментного паперу і розплющте її в овальну форму, довжиною приблизно 15 см і товщиною 0,6 см. Ви можете формувати руками або використовувати прес для тортильї з пластиковими прокладками, обережно натискаючи, щоб не зробити занадто тонко. Прагніть до форми, що нагадує підошву сандалі.
⏱️ 12 minutes - 4
Приготуйте уарачес: Розігрійте коман або велику сковороду з товстим дном на середньому вогні. Обережно викладіть 1-2 уарачес на гарячу поверхню. Готуйте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, до світло-золотистого кольору з кількома підсмаженими плямами. Вони повинні бути пропечені, але залишатися трохи м'якими в центрі. Перекладіть готові уарачес на тарілку, застелену чистою кухонною тканиною, щоб зберегти тепло.
⏱️ 5 minutes - 5
Підсмажте уарачес (необов'язково, але рекомендовано): Додайте решту 2 столові ложки рослинної олії або смальцю в ту ж сковороду на середньому вогні. Поверніть приготовані уарачес у сковороду, по одному або два за раз, і смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть трохи хрусткими зовні. Коротко злийте зайву олію на паперових рушниках.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто маси не надто сухе; якщо воно кришиться, додавайте по столовій ложці води, доки воно не з'єднається.
- ✓Для більш хрусткої скоринки ви можете злегка обсмажити готові уарачес у невеликій кількості олії або смальцю протягом хвилини-двох з кожного боку після того, як вони виймуться з коман.
- ✓Уарачес найкраще подавати одразу після приготування, щоб насолодитися контрастними текстурами хрусткої маси, теплих бобів та свіжих топпінгів.
- ✓За бажанням, ви можете покласти столову ложку розім'ятих бобів у центр маси перед формуванням, схоже на тлакойо, для додаткового шару смаку та текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський/Веганський: Виключіть сир і використовуйте рослинний білок, як-от обсмажені гриби, калабасітас (цукіні) або нопалес (колючі груші).
- Варіанти білка: Експериментуйте з різними білками, як-от подрібнена курка тінга, карнітас, чоризо або навіть пікадільо.
- Маса з синьої кукурудзи: Використовуйте маса харіну з синьої кукурудзи для красивого кольору та трохи іншого смаку основи маси.