Poc Chuc(Пок Чук)
Yucatecan Grilled Pork
Пок Чук, що означає «смажений на вугіллі» мовою майя, є фірмовою стравою півострова Юкатан. Ця проста, але вишукана страва складається з тонко нарізаної свинячої корейки, маринованої в кислому соку кислих апельсинів, а потім обсмаженої на грилі до апетитної скоринки. Вона є поєднанням місцевих традицій майя з іспанським впливом, демонструючи яскраву кулінарну спадщину регіону.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свиняча корейка(Близько 1 кг, тонко нарізана (товщиною приблизно 0,5 см))
- 120 ml Сік кислих апельсинів(Альтернативно, використовуйте 120 мл апельсинового соку + 60 мл соку лайма + 60 мл соку грейпфрута, або суміш апельсинового та лаймового соку 50/50)
- 4 cloves Часник(Подрібнений або натертий)
- 1 teaspoon Сіль(Або за смаком)
- 0.5 teaspoon Чорний перець(Свіжомелений)
- 1 medium Сушений мексиканський орегано(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Червона цибуля(Нарізана кружечками товщиною 0,5 см)
- 60 ml Помідори(Для сальси)
- 1 cup Кінза(Свіжо нарізана, для сальси та прикраси)
- for serving Перець хабанеро(За бажанням, дрібно нарізаний, для сальси)
- for serving Кукурудзяні тортильї(Для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування свинини: У нереактивній мисці змішайте тонко нарізану свинячу корейку з соком кислих апельсинів, подрібненим часником, сіллю, чорним перцем та сушеним орегано. Переконайтеся, що кожен шматочок свинини добре покритий. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб аромати змішалися, а цитрусові розм'якшили м'ясо.
⏱️ 10 minutes - 2
Підготовка цибулі: Поки свинина маринується, підготуйте червону цибулю. Змішайте нарізану цибулю з ложкою оливкової олії, щіпкою солі та перцю. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Підготовка томатної сальси: Обсмажте або підсмажте помідори на середньо-сильному вогні, доки шкірка не почне пузиритися та розм'якшуватися, приблизно 8-10 хвилин, час від часу перевертаючи. Дайте трохи охолонути, потім очистіть від шкірки, видаліть серцевину та грубо наріжте. У невеликій мисці змішайте нарізані помідори зі свіжою кінзою та подрібненим хабанеро (якщо використовуєте). Приправте щіпкою солі та добре перемішайте. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Обсмажування свинини та цибулі на грилі: Розігрійте гриль до високої температури (близько 230-260°C). Якщо використовуєте вугільний гриль, прагніть отримати добре обвуглене вугілля. Обсмажуйте мариновані шматочки свинини приблизно по 2-4 хвилини з кожного боку, до готовності та гарної скоринки. Не перевантажуйте гриль; за необхідності готуйте партіями. Обсмажте підготовлену червону цибулю разом зі свининою до м'якості та легкого підсмаження, приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Подача: Поки свинина та цибуля смажаться, розігрійте кукурудзяні тортильї на грилі або комолі. Після приготування наріжте свинину на шматочки за бажанням. Викладіть смажену свинину та цибулю на блюдо. Подавайте негайно з теплими кукурудзяними тортильями, підготовленою томатною сальсою та нарізаним авокадо. Як додатковий гарнір можна подати пересмажені боби (refried beans).
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найавтентичнішого смаку шукайте севільські апельсини (naranja agria). Якщо вони недоступні, суміш апельсинового, лаймового та грейпфрутового соку з невеликою кількістю оцту буде хорошим замінником.
- ✓Переконайтеся, що ваш гриль дуже гарячий перед приготуванням свинини, щоб досягти характерної скоринки, не пересмажуючи м'ясо.
- ✓Відбивання свинячої корейки до тонких шматочків перед маринуванням допомагає їй швидко та рівномірно приготуватися, забезпечуючи ніжність.
- ✓Хоча приготування на вугільному грилі надає найбільш традиційний димний аромат, дуже гарячий газовий гриль або навіть чавунна сковорода можуть бути використані з хорошими результатами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте подрібнений перець хабанеро безпосередньо в маринад для свинини.
- Деякі рецепти включають простий розсіл для свинини перед маринуванням, використовуючи сіль та воду, щоб додатково підвищити ніжність та соковитість.