Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă(Чулама з грибів з мамалигою)
Вершкове та насичене грибне рагу (чулама), яке подається з традиційною молдовською мамалигою (кукурудзяною кашею). Ця страва є основною в молдовських домівках, пропонуючи ситну та зігріваючу їжу.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Гриби(різні види, нарізані)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 50 g Вершкове масло
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 200 ml Сметана
- 100 ml Молоко(або курячий бульйон)
- 2 tbsp Свіжий кріп(нарізаний)
- 1 tsp Сіль(за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, за смаком)
- Для мамалиги:
- 200 g Кукурудзяна крупа
- 800 ml Вода
- 0.5 tsp Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Для чулами: розтопіть вершкове масло на великій сковороді або в каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте нарізані гриби на сковороду. Готуйте, час від часу помішуючи, доки вони не випустять рідину і не почнуть підрум'янюватися, приблизно 10-12 хвилин.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте сковороду; готуйте гриби партіями, якщо це необхідно для кращого підрум'янення. - 3
Посипте гриби та цибулю борошном. Добре перемішайте і готуйте 1-2 хвилини, щоб позбутися сирого присмаку борошна.
- 4
Поступово вмішайте молоко (або бульйон) та сметану, постійно помішуючи вінчиком, до отримання однорідної маси. Доведіть суміш до легкого кипіння, постійно помішуючи.
💡 Професійні поради: Безперервне помішування запобігає утворенню грудочок. - 5
Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте 10-15 хвилин, або доки соус не загусне до бажаної консистенції. Вмішайте більшу частину нарізаного кропу, сіль та перець.
- 6
Для мамалиги: в окремій каструлі доведіть воду з сіллю до кипіння.
💡 Професійні поради: Використовуйте каструлю з товстим дном, щоб запобігти пригорянню. - 7
Повільно, постійно помішуючи, влийте кукурудзяну крупу тонкою цівкою, щоб уникнути грудочок. Зменште вогонь до мінімального і готуйте, часто помішуючи дерев'яною ложкою, доки мамалига не стане густою та однорідною, приблизно 20-25 хвилин.
💡 Професійні поради: Консистенція має бути як у густої каші; додайте більше води, якщо вона стане занадто густою. - 8
Подавайте гарячу чуламу з грибів поверх щедрої порції мамалиги. Прикрасьте залишками свіжого кропу.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте суміш свіжих та сушених грибів (заздалегідь замочіть сушені гриби).
- ✓Для додаткової глибини смаку можна додати трохи білого вина разом з молоком.
- ✓Мамалигу можна подавати з ложкою сметани або посипати бринзою (молдовським сиром).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до чулами невелику кількість відвареної курки або свинини.
- Додайте дрібку мускатного горіха для тонкої теплоти.
- Подавайте з маринованими овочами.