Moldovan Stuffed Cabbage Rolls with Cornmeal and Dill(Молдовські голубці з кукурудзяною крупою та кропом)
Унікальний варіант класичних сармале. Ці голубці мають пікантну начинку з дрібно нарізаних овочів, свіжої зелені, такої як кріп, та дрібки кукурудзяної крупи для текстури, все це тушкується у ароматному бульйоні. Ця вегетаріанська версія пропонує чудовий поворот до улюбленої молдовської страви.
🧂 Інгредієнти
- 1 Велика головка зеленої капусти, без качана
- 1 medium Цибуля-порей, тільки біла частина, дрібно нарізана
- 1 medium Жовта цибуля, дрібно нарізана
- 1/4 cup Свіжий кріп, нарізаний
- 2 tbsp Свіжа м'ята, нарізана
- 2 tbsp Свіжа петрушка, нарізана
- 1/2 cup Кукурудзяна крупа
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- 4 tbsp Оливкова олія
- 1/4 cup, plus more as needed Гаряча вода
- 3 cups Овочевий бульйон
- a few Листя капусти, для вистилання каструлі
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте капусту: У велику каструлю налийте багато води (приблизно 3/4 каструлі) і трохи солі. Доведіть до кипіння. Зробіть круговий надріз з боку качана капусти, якомога глибше, і видаліть серцевину. Покладіть цілу головку капусти в киплячу воду з боку качана і варіть 2-3 хвилини, або поки зовнішні листки не почнуть відділятися. Обережно вийміть капусту і покладіть її в миску для охолодження. По мірі охолодження обережно знімайте відділені листки. Відкладіть будь-які порвані листки або обрізки для вистилання каструлі.
💡 Професійні поради: Цей процес називається 'зав'яленням' капусти і робить листки гнучкими для загортання. - 2
Підготуйте начинку: У мисці змішайте дрібно нарізаний цибулю-порей, нарізану жовту цибулю, нарізаний кріп, м'яту та петрушку. Додайте кукурудзяну крупу, сіль, чорний перець і 4 столові ложки оливкової олії. Поступово додайте приблизно 1/4 склянки гарячої води та добре перемішайте всі інгредієнти до отримання однорідної, зв'язаної суміші. Додайте більше гарячої води, по одній столовій ложці, якщо потрібно, щоб досягти правильної консистенції.
💡 Професійні поради: Кукурудзяна крупа поглинає вологу, тому суміш повинна бути злегка вологою, але не мокрою. - 3
Зберіть голубці: Розкладіть капустяне листя на чистій робочій поверхні. За потреби підріжте товсті центральні прожилки. Покладіть порцію начинки (приблизно 2-3 столові ложки, залежно від розміру листка) біля основи кожного капустяного листка. Загніть боки листка, а потім туго згорніть його від основи до кінчика.
💡 Професійні поради: Якщо листок порветься, ви можете використати менші шматочки, щоб його залатати, або просто використати для вистилання каструлі. - 4
Викладіть каструлю: Вистеліть дно великої каструлі або казана заздалегідь відкладеним капустяним листям або обрізками. Щільно викладіть голубці в каструлю, швом донизу, шарами.
💡 Професійні поради: Щільне викладання голубців допомагає їм зберегти форму під час приготування. - 5
Приготуйте голубці: Залийте голубці 3 склянками овочевого бульйону. Додайте залишок 2 столові ложки оливкової олії. Покладіть тарілку зверху на голубці, щоб вони залишалися зануреними, якщо це необхідно. Доведіть рідину до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте голубці на повільному вогні близько 40 хвилин, або доки капуста не стане м'якою, а начинка повністю не приготується.
💡 Професійні поради: Перевірте рівень рідини в середині приготування і додайте ще бульйону, якщо здається, що його замало. - 6
Подача: Обережно вийміть голубці з каструлі. Подавайте гарячими, поливши невеликою кількістю рідини з приготування, і за бажанням з ложкою сметани або гарніром з мамалиги.
💡 Професійні поради: Ці голубці також смачні з свіжим томатним салатом.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати столову ложку томатної пасти до суміші начинки.
- ✓Якщо у вас немає свіжої м'яти, її можна пропустити або додати дрібку сушеної м'яти.
- ✓Кукурудзяна крупа додає тонкої текстури; регулюйте кількість на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно натерту моркву до начинки для додаткової солодкості та кольору.
- Включіть невелику кількість готового рису до начинки для більш традиційної текстури сармале.
- Для гостроти додайте дрібку пластівців червоного перцю до начинки.