Pui la Cuptor cu Legume și Mujdei(Курка, запечена з овочами та муждеєм)
Ситна та ароматна молдавська страва, що складається із запеченої курки з різномантними овочами, яка подається з гострим часниковим соусом (муждеєм). Цей рецепт підкреслює використання свіжих, місцевих інгредієнтів та традиційних методів приготування.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(розрізана на шматки або 4 курячі стегна/гомілки)
- 500 g Картопля(очищена та нарізана дольками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана товстими кружечками)
- 2 medium Болгарський перець(очищений від насіння та нарізаний шматками)
- 1 large Цибуля(нарізана дольками)
- 6 cloves Часник(подрібнений для маринаду курки, плюс додатково для муждею)
- 6 tbsp Оливкова олія(розділена)
- 1 tbsp Паприка
- 1 tbsp Сушені трави (чебрець, розмарин або суміш)
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- Для муждею:
- 8 cloves Часник(дрібно подрібнений)
- 1 tsp Сіль
- 4 tbsp Соняшникова олія
- 40 ml Холодна вода або бульйон
- 2 tbsp Свіжа петрушка(подрібнена, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 180°C (350°F).
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що духовка повністю розігріта, перш ніж ставити страву. - 2
У великій мисці змішайте шматки курки з 3 ст. л. оливкової олії, подрібненим часником, паприкою, сушеними травами, 1 ч. л. солі та 0,5 ч. л. чорного перцю. Добре перемішайте, щоб курка була покрита маринадом.
- 3
Додайте в ту ж миску картоплю, моркву, болгарський перець та цибулю. Полийте рештою 3 ст. л. оливкової олії, 0,5 ч. л. солі та дрібкою чорного перцю. Перемішайте, щоб овочі були покриті заправкою.
- 4
Викладіть приправлену курку та овочі в один шар у велику форму для запікання або на деко.
💡 Професійні поради: Уникайте переповнення форми для рівномірного приготування та золотистої скоринки. - 5
Щільно накрийте форму для запікання фольгою. Запікайте протягом 45 хвилин.
- 6
Зніміть фольгу і продовжуйте запікати ще 30-35 хвилин, або доки курка не буде готова, а овочі не стануть м'якими та злегка карамелізованими.
💡 Професійні поради: Приблизно на половині часу запікання без фольги полийте курку та овочі соком з форми для додаткової вологості та смаку. - 7
Поки курка та овочі запікаються, приготуйте муждей. У ступці розітріть подрібнений часник з 1 ч. л. солі до утворення гладкої пасти.
💡 Професійні поради: Або скористайтеся часникодавкою та розімніть часник із сіллю в невеликій мисці. - 8
Поступово збийте соняшникову олію, потроху, доки суміш не стане емульгованою та кремовою. Потім збийте з холодною водою або бульйоном до отримання соусу бажаної консистенції.
💡 Професійні поради: Холодна вода допомагає полегшити соус і створити більш гладку текстуру. - 9
Коли курка та овочі будуть готові, дайте їм відпочити 5-10 хвилин перед подачею. Прикрасьте свіжою петрушкою.
- 10
Подавайте запечену курку з овочами гарячою, з щедрою порцією муждею окремо.
💡 Професійні поради: Муждей також можна полити зверху на курку та овочі.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш хрусткої шкірки курки можна промокнути курку паперовим рушником перед маринуванням.
- ✓Не соромтеся додавати інші овочі, такі як кабачки, баклажани або цвітну капусту.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому муждею, можна додати трохи сметани, але традиційний муждей готується на олії.
- ✓Якість часнику значно впливає на смак муждею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте трохи білого вина до овочів за останні 30 хвилин запікання.
- Маринуйте курку на ніч для глибшого смаку.
- Подавайте з мамалигою (кукурудзяною кашею) на гарнір.