Pissaladière Niçoise(Піссаладьєр Нісуаз)
Чарівний цибулевий пиріг з Лігурійського узбережжя, який часто зустрічається в Монако, з солоною основою з карамелізованої цибулі, анчоусів та оливок.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 7 g Активні сухі дріжджі
- 150 ml Тепла вода
- 50 ml Оливкова олія(додатково для змащування)
- 1 tsp Сіль
- 1.5 kg Цибуля(тонко нарізана)
- 10-12 fillets Філе анчоусів(у олії, злити олію)
- 100 g Оливки Нісуаз(без кісточок)
- 1/2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: Розчиніть дріжджі в теплій воді. У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині та влийте дріжджову суміш і 2 ст. л. оливкової олії. Перемішайте до утворення грубого тіста, потім вимішуйте на посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Покладіть у змащену олією миску, накрийте і дайте піднятися в теплому місці протягом 1 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі.
- 2
Для начинки: Поки тісто піднімається, розігрійте залишок оливкової олії у великій сковороді з товстим дном на середньо-слабкому вогні. Додайте нарізану цибулю і повільно готуйте, час від часу помішуючи, приблизно 1-1,5 години, доки цибуля не стане глибоко карамелізованою та дуже м'якою. Приправте сіллю та перцем.
- 3
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Змастіть деко або прямокутну тартівницю оливковою олією.
- 4
Обмякніть підняте тісто і рівномірно розподіліть його по підготовленому деку або тартівниці, формуючи тонкий корж. Якщо використовуєте деко, можете розтягнути його в прямокутник.
- 5
Рівномірно розподіліть карамелізовану цибулю по тісту. Викладіть філе анчоусів у вигляді решітки поверх цибулі. Розсипте оливки Нісуаз зверху.
- 6
Випікайте протягом 30-40 хвилин, або доки корж не стане золотисто-коричневим, а начинка не прогріється.
- 7
Дайте трохи охолонути перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до чудового Піссаладьєру – це повільно приготовлена, глибоко карамелізована цибуля.
- ✓Використовуйте якісне філе анчоусів та оливки Нісуаз для автентичного смаку.
- ✓Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібку цукру до цибулі для кращої карамелізації.
- До цибулі можна додати щіпку чебрецю.